Calentamiento por infrarrojo
Consiste en someter un alimento a rayos infrarrojos, transfiriendo energía térmica en forma de ondas electromagnéticas, lo que proporciona un calentamiento rápido. Se aplica en procesos de deshidratación, freído, pasteurización, post-pasteurización, escaldado, descongelación y cocción con aire seco. Este tratamiento ha sido empleado con éxito en la inactivación de enzimas como la lipoxigenasa y la inactivación de microorganismos en productos líquidos y sólidos (Krishnamurthy, et al , 2008)