mercado latino | ENERO 2019
Un jóven huele el
surströmming, una
especialidad de la
gastronomía sueca que
consiste en arenque del Mar
Báltico fermentado. Aquí,
en un antiguo matadero
de la ciudad portuaria en
el oeste de Suecia, justo
enfrente de la capital danesa
Copenhague, Samuel West y
Andreas Ahrens muestran 80
platos de todo el mundo
Vino de ratón de China
El pene del toro.
ponen una fuente alternativa de
proteínas más sostenible: larvas,
gusanos y saltamontes son igual
de comestibles, aseguran, pero su
producción no es tan dañina con
el medio ambiente.
Un recorrido por la exposición
no sólo pone a prueba la nariz por
las numerosas pruebas olfativas,
como en el altar del queso apes-
toso. También se explora y explica
la emoción del asco en sí. Para
los responsables de la muestra se
trata del conflicto con los propios
límites y de que los visitantes vean
que el concepto del asco es distin-
to en cada país. "El asco es algo
cultural", dice Samuel West. Nos
gusta la comida con la que hemos
crecido. Lo que para uno es una
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