9
Envases Inteligentes: (Universidad Autónoma Indígena de México, 2014) La demanda actual de alimentos seguros, duraderos y nutritivos han creado la necesidad de evolucionar en la calidad de los envases, generando un campo de acción en la investigación de nuevas formas de envases, centrándose en la interacción del alimento con el material que lo contiene.
Así mismo el compromiso cada vez mayor con el medio ambiente ha generado un gran impacto en buscar nuevas formas de envases. Esta evolución está dirigida a nuevas técnicas de conservación, nuevos materiales y diseños, estudios de reciclado para la reducción del impacto de los desechos haciendo que el envase además de cumplir con la función de contener el alimento tiene un completo registro de información importante para toda la cadena de producción desde quienes conforman la cadena de valor hasta el consumidor final, dando vida a lo que hoy se conoce como Envases Inteligentes. El mayor avance de esta tecnología emergente consiste en el desarrollo de sistemas físicos que protegen al alimento de microorganismos por más tiempo aumentando la vida útil del producto sin necesidad de que exista un aumento de la temperatura y por consecuencia conservando su valor nutricional y sus condiciones organolépticas. Actualmente los envases más conocidos son (Gimferrer, 2009):
- Envases caloríferos: Es un recipiente de plástico moldeado por inyección de una pieza que posee varias cámaras interiores que permiten calentar el alimento automáticamente gracias a una reacción exotérmica producida cuando se despegue una lámina y se presione en el fondo del recipiente. En este proceso intervienen el agua pura, la piedra caliza y el proceso químico.
- Envases Refrigerantes: Estos envases producen vahos a través de agua que se produce activando en el fondo del envase un desecativo a base de sal, un colector de vapor y un condensador
Se aplica en envases rígidos, como latas y botellas, y en bolsas.
Se dice que este método permite descender la temperatura en pocos minutos en casi 17º C.
- Otros sistemas envasado inteligente poco usuales son:
Sensores de color
Indicadores de golpes
Sensores de autenticidad
Identificación por Radio Frecuencia: Permite llevar un control para el control de los inventarios.
Envase para cocción de alimentos: Para la cocción de los alimentos en horno de microondas.
•