Es un polvo blanco cristalino, de muy elevada pureza, aunque higroscópico. Tiene una buena estabilidad en disolución frente al calor y a valores de pH entre 3 a 9. Es un edulcorante natural soluble en agua, alcohol etílico y metílico e insoluble en éter. Posee buena capacidad osmótica. No es fermentable. Se hidroliza con ácido sulfúrico diluido. Contiene 300 veces más sabor dulce que la sacarosa y no tiene sabor metálico.
(Navarro, 2006)
PROPIEDADES
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Figura 5, Presentación de esteviósido