El esteviósido es una molécula muy compleja que contiene 38 carbonos, 60 hidrógenos y 18 oxígenos. Es levógiro (31,8 en forma anhidra), su punto de fusión es de 238 ºC, su nombre completo es 13-O-beta-soforosil-19-O-beta-glucosil-steviol. Es un glicósido, con sabor dulce, cuya fracción agliconada está representada por un diterpenoide, el esteviol, asociado a 3 unidades de glucosa (fracción glucídica) de masa molecular 804,80.
(Salvador, 2014)
¿Qué es el esteviósido?
DEFINICIÓN
ESTRUCTURA
Figura 1 y 2, El esteviósido
Figura 3 , El esteviósido propiedades
Figura 4, El esteviósido estrucutura