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COMO SE PROLONGA LA VIDA UTIL DE LAS GALLETAS
Desde las materias primas para la elaboración de las oreo, se emplean aditivos que generan mayor tiempo de conservación, el uso de manteca hace decadas no se emplea y es reemplazado por las grasas transgenicas.
En el caso del horneado, el calor se distribuye por los límites del horno, esto permite que el calor sea uniforme y que el alimento mantenga una cocción equilibrada y constante. Una aplicación muy común de esta técnica culinaria es en carnes
y repostería (pasteles, galletas). “La utilización del horno permite que la temperatura se distribuya por convección,
y en un segundo momento por conducción
La rancidez oxidativa es el principal enemigo de las grasas y aceites, y en consecuencia de los productos elaborados con grandes concentraciones de estos elementos (pasteles, galletas), ya que los alimentos son afectados por “el aire, la luz, el calor, la humedad, los metales pesados y la presencia
de antioxidantes naturales”