COMO SE PRESENTA EL DETERIRO DE LAS GALLETAS OREO
Productos secos como las galletas no contienen suficiente humedad para permitir el crecimiento de las bacterias. El deterioro de estos productos es usualmente causado por hongos. Crecimiento de hongos Ablandamiento por ganancia de humedad
Pérdida de textura.
DETERIORO EN LOS INSUMOS
Rancidez Hidrolítica. Se debe a la hidrólisis de las grasas con liberación de ácidos grasos libres. En la mantequilla la liberación de ácido butírico, ocasiona un olor y sabor desagradable. La hidrólisis de los glicéridos es provocada rápidamente por la lipasa. Un alto contenido de humedad y temperatura ayuda a que esto se produzca.
LECHE EVAPORADA. Se conoce que la principal causa para el deterioro se da por enzimas y microorganismos, los cuales se encargan de alterar la estructura y demás características del alimento.
HUEVO. De origen bacteriano, principalmente putrefacciones que dan distintos colores (blanca, roja, negra y verde) y olores repugnantes. De origen fúngico (poco frecuentes).