Economía Hoy Economía Hoy Edición 5 Septiembre 2020 | Page 7

Nuevas
Posibilidades
En 2003 Calpan, al ser una entidad de actividad campesina y no
existir empleo suficiente, organizó la primera feria del Chile
en Nogada para que las familias productoras de chile poblano se
beneficiaran.
Por lo anterior, desde hace 17 años se lleva a cabo una tradicional
feria en la que productores y familias de la zona venden el chile
poblano y el chile en nogada, pero la edición de este 2020 se
canceló por la contingencia del covid-19.
Mientras, el gobierno de Puebla y el Gobierno Municipal de
Calpan de manera emergente lanzaron el programa “Llévate a
Calpan en la bolsa” para impulsar la venta de chiles en nogada.
Para ello, de la mano del Instituto Mexicano del Seguro Social
(IMSS) capacitaron y certificaron a restaurantes y casas en
medidas de sanidad, manejo de alimentos para evitar contagios
por covid-19 y establecer otras disposiciones para atender a
visitantes que buscan el platillo tradicional.
Lorena Bautista Blanca, es propietaria del restaurante La
Tradición de las Abuelitas en Calpan y es parte de las más de 40
casas que se certificaron para reabrir y vender el tradicional chile
en nogada. Cuenta para EconomíaHoy que en su caso aprendió
a preparar el chile en nogada desde que se hacían las comidas
familiares, precisamente en casa de los abuelos, mismos que en
el pasado trabajaban en las haciendas aledañas y donde también
se acostumbraba a realizar comidas con el platillo.
El restaurante La tradición de Las Abuelitas aporta 11 fuentes
de empleo a la comunidad de Calpan y debido a la contingencia,
sólo puede abrir al 30% de su capacidad como el resto de las
cocinas o restaurantes, además de cumplir con los requisitos de
sanidad.
Lorena Bautista comenta que la pandemia del covid-19 redujo
sus ventas en un 50% y señaló que no esperan una mayor
recuperación ya que los insumos para preparar los Chiles en
Nogada son de temporada y después de un tiempo se empiezan
a descomponer.
En la Tradición de las Abuelitas se puede reservar lugar para comer
el Chile en Nogada, pero también pedir para llevar y se sirve con
sopas como espagueti o arroz y pan. También destaca que tienen
a la venta licores elaborados con fruta como un vino de durazno y
pera “son recetas de nuestras abuelas y abuelos, aprendieron las
hijas y otras generaciones también aprendimos”.
Los precios de los Chiles en Nogada van de los 150 pesos a los
250 pesos, dependiendo del tamaño del chile.
“Hay diferentes gustos, paladares, el municipio de Calpan publicó
una lista de las casas que cumplimos con las normas, entonces
la recomendación es que cuando visiten el pueblo acudan a los
lugares que están certificados para atender, la mayoría de las
casas tienen afuera una lona con su certificación”.
Hay casas que venden de domingo a lunes y otras que sólo
trabajan los fines de semana. El horario es variable, pero pueden
estar abiertos a partir de las 12 del día hasta las cinco o seis de la
tarde.
“Les pido visiten Calpan, es un pueblo que cuenta con un
exconvento franciscano del siglo XVI, tiene muchos lugares,
hay mucha naturaleza, no hay grandes construcciones, pero si
huertas, traspatios en los que las familias siembran y ojalá nos
visiten porque ayudan a la economía local”.
Foto: La Tradición de las Abuelitas
Por su parte, Luis Alberto Bermeo de Chichiltoton Kokoq aplaude
la iniciativa de las autoridades locales para impulsar la venta con el
programa “Llévate a Calpan en la bolsa”; sin embargo, señaló que
muchas de las casas beneficiadas están en una “zona diamante” y
hay mucho productor a la periferia que no venden igual y en todo
lo que va de la temporada solo han vendido dos picantes. “Está
dispareja la derrama económica, hace falta difusión”.
7