Economía Hoy Economía Hoy Edición 5 Septiembre 2020 | Page 6

NO HABRÁ
RECUPERACIÓN
Luis Alberto es enfático al señalar que el chile en nogada es un
postre que se convirtió en un platillo ideado por las Monjas
Clarisas, ya que hace 200 años adecuaron un postre español.
“Los españoles ya elaboraban una especie de chiles en nogada pero
con colores característicos de su bandera, entonces, las monjas
recibieron la instrucción de hacer un postre pero que cumpliera
con los colores verde, blanco y rojo, de la Bandera Trigarante por
lo que agregaron una decoración con frutas locales y el picante
que las monjitas escogieron, fue el más suave que tuvieron a la
mano en aquel momento”.
A pesar de lo apreciado que es el platillo, Luis Alberto señala que
el insumo principal, el chile poblano criollo no se venderá igual
por la contingencia del covid-19 y estima pérdidas de hasta 70%.
“¿Crees que es justo? Muchos restauranteros
no quieren pagar el verdadero valor, le sacan
bastante ganancia, están muy disparados los
precios, pero sí debemos ser razonables de cómo
venderlo y que realmente se ayude a la economía
local y afortunadamente si hay restauranteros
que si están de acuerdo con nosotros".
En medio, están los corredores que compran directo a productores
y también regatean su valor.
“No nos agüitamos, sabemos que hemos invertido una buena
lana, sabemos que esto se va a prolongar y el covid-19 nos va a
dejar rezagados de dos a tres años y para mucha gente será difícil
salir adelante. Nosotros como grupo productivo estamos viendo
la manera de vender incluso en mercados orgánicos”.
Por otro lado, también indica que en ésta temporada los que se
llevan la mayor tajada con los restauranteros, porque venden
un chile en nogada hasta en 250 pesos y pagan al productor
primario solo 15 o 20 pesos por kilo de chile híbrido, mientras
que un chile criollo que tiene otra calidad, sabor y mayor tamaño
llegan a costar hasta 34 pesos por pieza, un valor que no están
dispuestos a pagar.
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