Economía Hoy Economía Hoy Edición 5 Septiembre 2020 | Page 5

El ciclo 2020, dijo Bermeo, fue diferente al del
año pasado, pues poco antes de septiembre ya no
tenían más chile poblano criollo que vender, por lo
que decidieron desfasar la producción, una parte en
diciembre y otra en enero, para poder tener picante
en julio y prolongar tener hasta septiembre.
“Éste es un chile de temporada, y el primer ciclo
que hicimos no nos dimos abasto porque llegamos
a septiembre y ya no teníamos, pero ahora con el
covid-19 nos vino a descomponer todo”, expresó el
productor.
Además, dice, no sólo ellos se vieron afectados,
también los productores de fruta como pera,
manzana, granada, durazno y de nuez de castilla,
insumos esenciales para la elaboración del chile
en nogada, ya no vendieron igual y abarataron
sus precios o terminaron regalando su producto.
Fotos: Chichiltoton Kokoq
En su caso, explica, buscaron otras alternativas como alianzas con
la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos
Condimentados (Canirac) y adelantar un proyecto
que ya venían impulsando con anterioridad, que consiste en el
envasado al vacío del chile poblano ya listo para guisar. “ De lo
malo tomamos lo mejor”.
El chile poblano al secarse se convierte en chile mulato, base para
el tradicional mole poblano, pero además, dice Alberto, buscan
aliados para transformarlo en una base para coctelería.
Para Luis Alberto, la pandemia del covid-19 ayudó para que la
gente se diera cuenta cuál es la labor que se lleva a cabo en el
campo para que los productos como el chile poblano lleguen a sus
mesas. Ahora ellos tienen la labor de impulsar que la gente sepa
diferenciar entre un chile poblano criollo, originario a uno híbrido
o de producción china.
¿CUÁLES SON LAS
DIFERENCIAS?
Chile poblano híbrido
Chile poblano criollo
-Varían tamaños.
-Es fácil de limpiar ya que su
piel es más delgada.
-Al frotarlo o cortarlo suelta un
olor característico.
-Es blando y fácil de manejar
paracapeado.
-Es más pequeño.
-La piel es dura, tarda más en
quemarse cuando se realiza
proceso para limpiarlo.
-No tiene aroma picante.
-Suelta agua y al rellenarlo no
tiene estabilidad.
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