Economía Hoy Economía Hoy Edición 5 Septiembre 2020 | Page 4

EL CHILE
EN NOGADA,
LA TRADICIÓN
QUE SE ADAPTA
A LA CRISIS
Por Rocío Melgoza
Del campo a la mesa, la cadena de
producción del platillo ha tenido
que reinventarse frente al golpe de la
pandemia.
El Chile en Nogada es un platillo tradicional que no puede
faltar en las celebraciones de septiembre con motivo de las
fiestas patrias. Originario de Puebla, este postre que logró
volverse un platillo principal de la comida mexicana, también
sufrió los estragos de la contingencia sanitaria por el covid-19.
Los municipios de Texmelucan, Santiago Miahuatlán y
Calpan, en Puebla, son los principales productores de chile
poblano, que al año generan en 320 hectáreas alrededor de
3,006 toneladas, con un valor de 33.92millones de pesos.
“LA MAYORÍA DE LOS POBLANOS Y YO CREO QUE LA
MAYORÍA DE LOS MEXICANOS SOMOS MUY AGUERRIDOS,
PORQUE LO INTENTAMOS, NO SALE Y LO VOLVEMOS A
INTENTAR, LA GENTE AQUÍ ESTÁ BATALLANDO”
Luis Alberto Bermeo, productor de chile poblano criollo en Calpan, Puebla
Rescate del chile poblano criollo
En entrevista para EconomiaHoy, Luis Alberto Bermeo Cruz,
integrante del grupo Chichiltoton Kokoq (chilito picoso en náhuatl)
explicó que congregan desde hace tres años a emprendedores
productores de chile poblano criollo que buscan rescatar la
producción ancestral de ésta hortaliza que mantiene una batalla
contra la producción de chile poblano híbrido y la importación de
China.
“Buscamos rescatar la semilla de la zona Izta-Popo, nuestra
identidad se ha hecho a un lado y somos un grupo de productores
de Calpan que buscamos levantar ésta producción que ha sido
la de antaño, y la que hasta el momento es la base original de
nuestro platillo barroco por excelencia, nuestro chile en nogada”.
La Secretaría de Desarrollo Rural de Puebla anunció
este 2020 que buscará obtener la denominación
de origen del chile poblano criollo para el rescate
de cultivos originarios y la tradición agrícola en la
entidad y así impactar positivamente el desarrollo de
comunidades, especialmente en zonas de alta y muy
alta marginación, reconociendo la labor en el campo
y la transformación de productos de los pueblos
originarios.
Sin embargo, este año, los productores de chile poblano esperan
que, si bien les va, en la temporada solo venderán alrededor del
30%.
“Somos un grupo que desarrolla la producción de manera
horizontal, es decir, seleccionamos las semillas y las hacemos
crecer en charolas y luego se llevan a trasplantar, es un proceso
que lleva nueve meses, todo comienza en diciembre”, señala
Luis Alberto Bermeo.
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