ВКУС ЖИЗНИ
Дим-самы с креветкой, Community
суши, сашими, роллы, а большая
часть меню ресторана – паназиатские
блюда, сочетающие в себе традицион-
ные азиатские вкусы с европейскими
нотами.» – объяснил шеф-повар Дми-
трий Еремеев.
Гораздо позже «Турандот», учре-
дившего моду на изысканную «пана-
зию», в особняке на Кузнецком мосту
открылся Mr. Lee с блюдами из Япо-
нии, Вьетнама, Малайзии, Китая и
Сингапура. «В Mr. Lee представлены
блюда паназиатской кухни на любой
вкус, – рассказывает его шеф Алек-
сандр Гололобов. – Мы внимательно
следим за современными ресторан-
ными трендами, но важнее для нас
обратная связь от гостей».
Аутентичные азиатские рестораны
стали появляться только тогда, когда
московская публика распробовала
разницу между дим-самами и гедза,
узнала, что деликатесная часть утки
по-пекински – кожица, которую ни
в коем случае нельзя заворачивать в
блинчик, а нужно есть, обмакивая в
сладкий сливовый соус, и захотела
других подробностей.
«Китайская грамота» – это уже не
просто некая китайская кухня, а имен-
но кантонская, которая отличается от
сычуаньской, как болгарский перец от
чили.
104 МАРТ 2019 ДОРОГОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ КРАСНОДАР
Шеф-повар «Китайской грамоты»
Чжан Сяньчэн, представитель одной
из самых известных кантонских школ,
гуанчжонской, придал хрестоматий-
ным блюдам современное звучание с
небольшим русским акцентом. На-
пример, вместо традиционных го-
лубей в меню «Китайской грамоты»
перепелки.
Считается, что весь мир полюбил
китайскую еду за то, что по сравнению
с традиционной японской она гораздо
менее требовательна к ингредиен-
там – найти свиные уши проще, чем
голубого тунца. К тому же большин-
ство блюд готовится очень быстро,
обжарка на разогретом воке занимает
от силы 15 минут. По всему выходит,
что это идеальная еда для современ-
ного ритма жизни. Разумеется, что
Китайская лапша рамен, Asia