Утка по-пекински,
«Китайская грамота»
свою роль сыграл и уникальный вкус
умами, который европейцы называют
пятым вкусом после соленого, кислого,
горького и сладкого, не имея для него
обозначения в своих языках.
Не так давно за гастрономической
славой в Европу по следам
китайской кухни отправилась
и корейская: хе и кимчи со
столов закусочных, покрытых
клеенкой, переместились в
заведения с дизайнерской ме-
белью и медными вытяжками.
Одним из громких открытий
прошлого года стал элегант-
ный ресторан K-Grill, который
известный московский ресто-
ратор Александр Кан вместе
с партнерами открыл вслед за
корейской лапшичной K-Town.
Они заявили своей целью
«познакомить максимально
широкую аудиторию москви-
чей с тремя направлениями
корейской кухни: северной,
южной и кухней советских
корейцев». Главная тема ресторана –
модное во всем мире жареное мясо
пулькоги, которое гости могут сами
приготовить на встроенном в столы
угольном гриле.
Наблюдая, как резво кухни ази-
атских стран проделывают путь от
уличной еды до меню фешенебельных
ресторанов, гастрономические крити-
ки предсказывают, что в ближайшее
время на гребень волны поднимется и
вьетнамская кухня: слишком много фо-
бошных открылось в последнее
время на улицах европейских
Суши-бургер, «Киану»
городов. Кстати, по той же логи-
ке, и японскую кухню не стоит
окончательно сбрасывать со
счетов. Тренд на еду в изакая –
простые и обильные закуски –
тоже набирает силу. Возможно,
в будущем японская еда, сделав
виток по спирали, вновь завоюет
престижные европейские меню.
Правда, преобладать в них будут
не элегантные суши и саши-
ми, а по-фастфудовски сытные
терияки и донбури. Кстати, в
«Киану» на Патриарших прудах
шеф-японец Кобаяши Кацухико
уже предлагает своим гостям по-
пробовать суши-бургер.