ВКУС ЖИЗНИ
Я
понскую традици-
онную кухню васеку
включили в список
Всемирного на-
следия ЮНЕСКО
несколько лет назад.
Деликатная термическая обработка,
тонкие нюансы вкуса и небольшие
порции – все то, чем она прославилась
в мире – больше не нравится японцам.
Статистика утверждает, что есть суши
они стали гораздо меньше, а сашими,
которое в девяностых было второй
по популярности едой, опустилось
на пятое место. Ему предпочитают
корейский гриль и грубоватый рамен,
который появился в конце 19 века и к
драгоценной древней васеку не имеет
отношения.
Похожим образом обстоят дела с
суши и сашими во всем мире. Не-
когда самые любимые азиатские
блюда стремительно теряют позиции.
Триумфальные западные гастроли
суши начались в шестидесятых годах в
Калифорнии, но теперь там другие ку-
миры: ресторанов китайской кухни в
США уже больше, чем заведений Pizza
Hut и McDonald’s вместе взятых.
Если суши-бум начался с ресто-
ранов высокой кухни и спустился
до сетевых якиторий, то в случае с
остальными азиатскими кухнями
Жареный кимчи, K-Grill
Дим-сам с бараниной, Turandot
Если СУШИ-БУМ НАЧАЛСЯ с ресторанов
ВЫСОКОЙ КУХНИ, спустившись до сетевых
якиторий, то в случае с остальными
АЗИАТСКИМИ КУХНЯМИ все ровно наоборот.
ПОЯВЛЯЯСЬ КАК УЛИЧНАЯ ЕДА,
завезенная эмигрантами, они постепенно
ПЕРЕХОДЯТ В РАЗРЯД FINE DINING
все ровно наоборот. Появляясь как
уличная еда, завезенная эмигрантами,
они постепенно переходят в категорию
fine dining.
Мода на Азию не нова, достаточно
вспомнить викторианское увлечение
шинуазри, вольно трактовавшем ки-
тайские мотивы.
Как действие пьесы Гоцци «Туран-
дот», одного из ярких воплощений ши-
нуазри в литературе, разворачивается
в фантазийном Китае, так и один из
первых в Москве ресторанов высокой
азиатской кухни «Турандот» создал
меню в стиле фьюжн: «Примерно
четверть его составляют традицион-
ные блюда китайской кухни, напри-
мер, пекинская утка и дим-самы. Есть
японская и переосмысленная япон-
ская кухня в авторском исполнении –
КРАСНОДАР ДОРОГОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ МАРТ 2019 103