Cousens ha notado que aquellas personas que son vegetarianas y que, por ende,
deberían tener un pH alcalino, cuando tienen pensamientos negativos, su pH se vuelve
ácido. También se debe tomar en consideración la habilidad para digerir proteínas e
hidratos de carbono complejos.
LA PRODUCCIÓN DE LA ACIDEZ ES NORMAL
El metabolismo corporal normal siempre está produciendo ácidos. El organismo
humano produce ácido láctico y dióxido de carbono cuando se hace ejercicio. En el
fluido extracelular, el dióxido de carbono se suelta como un producto de desperdicio de
las células y se convierte en ácido carbónico. El azufre y el fósforo en las proteínas y en
nuestro ácido se convierten meditante la oxidación en ácido sulfúrico y ácido fosfórico.
La completa digestión de proteínas pone a disposición los iones de hidrógeno en el
sistema que lo hace mas ácido. La descomposición metabólica de proteínas también
produce ácido úrico, que de paso acidifica el sistema. La urea es otro derivado de la
proteína. Incrementa la excreción de fluidos de los riñones en una manera que causa la
perdida de los muy necesarios minerales de formación alcalina.
La grasa, en general, tiende a ser ácida a neutral por su lenta digestión, que crea mas
putrefacción y, por ende, más acidez. En el caso del azúcar blanca , debido al proceso de
refinamiento, no tiene minerales alcalinos. Su consumo incrementa la acidez porque el
cuerpo debe usar los minerales alcalinos para pulir la acidez. Los carbohidratos
complejos como los granos, se metabolizan mas lenta y regularmente y no producen los
ácidos orgánicos producidos por los carbohidratos simples como el azúcar.
DEFINICIÓN Y DISCUSIÓN SOBRE LOS ALIMENTOS ACIDO-ALCALINO
Es importante comprender que no se puede decir qué alimentos son ácidos o alcalinos
por su sabor. Existen varios factores que determinan si un especifico alimento le hace
ácido o alcalino al cuerpo. Por ejemplo, un limón orgánico maduro, que es un alimento
que contiene altas concentraciones de ácidos orgánicos, tiene sabor ácido y es
clasificado como una fruta ácida, es realmente un alimento de formación alcalina. Esto
se debe a que su alta concentración de minerales alcalinos tiene un efecto general de
incrementar la reserva alcalina del cuerpo, por ende, haciendo al cuerpo mas alcalino.
Los suaves ácidos orgánicos del limón actúan como agentes de limpieza en el estómago.
En el proceso digestivo, estos ácidos se convierten en dióxido de carbono y agua y, por
eso, no crean una condición ácida en el sistema. El calcio, el magnesio, el sodio, el
potasio y el hierro son los minerales alcalinos principales. Los alimentos que tienen
altas concentraciones de estos minerales son considerados alimentos de formación
alcalina. Alimentos que son altos en azufre, fósforo, yodo y cloro son alimentos de
formación ácida. La mayor parte de alimentos naturales tienen minerales de formación
ácida y alcalina en ellos. Las carnes son de formación ácida. La mayor parte de granos y
de productos lácteos también, especialmente si son pasteurizados. La leche de cabra
fresca y la leche de vaca fresca son ligeramente alcalinas. Los quesos procesados son
ácidos. La mantequilla es neutral a ácida. La mayor parte de aceites son ligeramente
ácidos a neutrales. La mayor parte de nueces, fréjol, arvejas, azucares simples, y
proteínas vegetarianas son ácidas hasta cierto punto. La soya es alcalina.
Existe una confusión considerable sobre la acidez o alcalinidad de las frutas. Casi todos
los vegetales y frutas maduras son de formación alcalina. Frutas y vegetales que han
crecido en tierras inorgánicas y preparadas comercialmente son menos alcalinos porque
crecen en tierras desmineralizadas. Las ciruelas, y los arándanos tienen ácido benzoico y
otros ácidos que las hacen de formación ácida. También, la mayor parte de frutas que no
están maduras son de formación ácida. Otros alimentos que tienen un efecto acidificante