BRASSERIE FRANTZÉN: LA EVOLUCIÓN DE STUDIO FRANTZÉN HACIA UN NUEVO CONCEPTO DE BRASSERIE
El espacio que hasta ahora se conocía como Studio Frantzén inicia una nueva etapa bajo el nombre de Brasserie Frantzén, una evolución natural dentro del universo creativo del chef Björn Frantzén. El cambio marca la transición hacia un concepto de brasserie contemporánea, alineado con las sedes hermanas del Frantzén Group a nivel global.
En Atlantis, The Palm, uno de los destinos gastronómicos más relevantes de Dubái, Studio Frantzén el primer restaurante de Björn Frantzén en Dubái, inicia una nueva etapa bajo el nombre de Brasserie Frantzén, un espacio que presenta un menú reimaginado que conserva la precisión y el sello del chef sueco, trasladándolos a una experiencia más relajada, social y accesible, fiel al espíritu de la brasserie.
El aclamado chef sueco Björn Frantzén ha defendido siempre que la alta cocina debe disfrutarse en entornos cómodos y sin pretensiones. Con un viaje culinario que comenzó a partir de un plato icónico de brasserie, la transición a Brasserie Frantzén surge de forma natural, con un nuevo menú que ofrece platos memorables con el inconfundible sello Frantzén. Para comenzar, los comensales pueden disfrutar del irresistible lobster roll, con langosta perfectamente cocida servida en pan brioche y coronada con mayonesa picante; la ligera pero sabrosa remolacha amarilla, acompañada de hongos, nuez y beurre blanc; así como el carpaccio de res con foie gras, naranja, semillas de calabaza tostadas y salsa ponzu, entre otros entrantes.
Entre los platos fuertes destaca el schnitzel de ternera, acompañado de jugo de ternera, mantequilla umami batida y limón a la parrilla, una receta creada originalmente en el gastropub de Björn Frantzén, The Flying Elk. Otros imperdibles incluyen los mejillones à la crème, un clásico de la brasserie francesa con salsa cremosa, cebolla a la parrilla, perejil y mayonesa de jalapeño; la hamburguesa de wagyu, con cebolla crujiente, shiitake encurtido, emulsión de mostaza japonesa y queso cheddar; así como el apionabo a la leña, servido con trufa y jugo de col. La experiencia en Brasserie Frantzén no estaría completa sin probar el steak con salsa de pimienta, una interpretación del tradicional steak frites que inspiró a Björn Frantzén a convertirse en chef hace muchos años.
Para cerrar la velada, los invitados son recibidos en la tentadora candy room, donde pueden seleccionar postres indulgentes a su gusto. Los amantes del vino podrán explorar una cava que alberga más de 1,300 etiquetas, que incluyen productores boutique, casas reconocidas internacionalmente de 15 países y etiquetas que debutan por primera vez en Dubái.
Con un DJ residente todos los días, los comensales pueden llegar temprano y quedarse hasta tarde en esta animada brasserie. Mientras disfrutan de una mezcla de géneros que va desde clásicos del rock como Guns N’ Roses hasta temas atemporales de The Smiths, pueden relajarse en el bar de 40 asientos, que ofrece una cuidada selección de cocteles de inspiración nórdica con el toque distintivo de Björn, así como destilados elaborados con ingredientes premium del norte de Europa, como ruibarbo, espino amarillo y arándanos.
Deacuerdo con Björn Frantzén, chef del Frantzén Group, “Brasserie Frantzén se suma a nuestra creciente colección global de brasseries, que incluye Brasserie Astoria, un concepto que ha sido muy bien recibido internacionalmente y que continúa fortaleciéndose. En Dubái hemos construido una sólida comunidad de comensales que buscan experiencias gastronómicas relajadas y sociales, por lo que esta evolución resulta natural. El equipo ha trabajado intensamente para dar forma a nuestro concepto de brasserie en Dubái, y espero con entusiasmo volver a recibir a nuestra comunidad para que descubra el nuevo menú”.
El pulso semanal de Brasserie Frantzén
En su transición de Studio Frantzén a Brasserie Frantzén, el restaurante conserva algunos de los rituales que definieron su identidad original:
Los fines de semana continúan siendo un punto de encuentro alrededor de The Luncheon, una propuesta de almuerzo que traslada la cocina de Björn Frantzén a un formato más relajado y accesible, ideal para sobremesas prolongadas y encuentros sin prisa.
Al atardecer, el bar sigue cumpliendo su rol como núcleo del espacio. La Happiest Hour diaria mantiene el espíritu de encuentro informal, con coctelería clásica y bocados cuidadosamente ejecutados, funcionando tanto como antesala de la cena como destino en sí mismo. El ambiente, elegante sin rigidez, invita a quedarse y dejar que la noche se desarrolle de forma natural.
Brasserie Frantzén abre todos los días para la cena y recibe a comensales de todas las edades. El servicio de almuerzo está disponible los sábados y domingos
Acerca de Frantzén Group
Frantzén Group ha consolidado una colección de restaurantes y bares multipremiados tanto a nivel nacional como internacional, además de haber impulsado diversos proyectos orientados a garantizar la calidad dentro de la industria gastronómica en toda Suecia. El grupo suma un total de seis estrellas Michelin, con sus experiencias premium Frantzén y Zén galardonadas con tres estrellas Michelin cada una.
Frantzén Group trabaja de manera integral para asegurar los más altos estándares de calidad en todos sus restaurantes, desde los procesos de reclutamiento y el servicio hasta cada detalle del menú. Este sólido enfoque en el control de calidad es clave para mantener un estándar internacional de excelencia constante, sin importar el lugar o la forma en que los comensales interactúen con la marca. Sus valores e identidad están presentes en toda la experiencia gastronómica, ofreciendo un entorno y un servicio memorables, ya sea en Estocolmo o en cualquier otra parte del mundo.
En Suecia, el grupo cuenta con tres establecimientos ubicados dentro de los grandes almacenes de alta gama NK (Nordiska Kompaniet), en pleno centro de Estocolmo. En 2020, el grupo inauguró una brasserie emblemática en el histórico antiguo teatro Astoria, en Nybrogatan, Östermalm, Estocolmo.
Acerca de Atlantis, The Palm, Dubai
Ubicado en el centro de la media luna de The Palm, en Dubái, Atlantis, The Palm es el primer resort de entretenimiento de la región. Inaugurado en septiembre de 2008, este icónico resort de temática oceánica alberga una amplia variedad de atracciones marinas y de entretenimiento, además de 22 hectáreas de parque acuático en Aquaventure World, todo dentro de un terreno de 46 hectáreas.
El resort es hogar de uno de los parques acuáticos más grandes del mundo y de uno de los mayores hábitats marinos al aire libre, con más de 65,000 animales marinos distribuidos en lagunas y exhibiciones, entre ellas The Lost Chambers Aquarium, un laberinto de corredores y pasajes submarinos que ofrece un recorrido por la mítica Atlántida. El parque acuático Aquaventure World cuenta con 23.5 millones de litros de agua dulce que alimentan 105 toboganes y atracciones, incluidas varias de récord mundial, además de dos ríos con olas, rápidos y corrientes de agua blanca.
Dolphin Bay, el excepcional hábitat de conservación y educación de delfines, y Sea Lion Point fueron creados para ofrecer a los visitantes una oportunidad única en la vida de conocer más de cerca a algunos de los mamíferos marinos más carismáticos. El resort también presume una destacada colección de boutiques y tiendas de lujo, así como amplias instalaciones para reuniones y convenciones.
Atlantis, The Palm es reconocido además como uno de los principales destinos gastronómicos de la región, con una colección de 38 restaurantes de renombre mundial, entre ellos Hakkasan y Ossiano, ambos galardonados con una estrella Michelin, así como conceptos de chefs internacionales como Bread Street Kitchen & Bar by Gordon Ramsay y Nobu. El resort también alberga una vibrante escena nocturna, con espacios como Wavehouse, un destino de entretenimiento para todos los públicos, y Casablanca, el lugar ideal para relajarse con una bebida mientras el sol se pone sobre el mar Arábigo.
Entre los platos fuertes destaca el schnitzel de ternera, acompañado de jugo de ternera, mantequilla umami batida y limón a la parrilla, una receta creada originalmente en el gastropub de Björn Frantzén, The Flying Elk.
Otros imperdibles incluyen los mejillones à la crème, un clásico de la brasserie francesa con salsa cremosa, cebolla a la parrilla, perejil y mayonesa de jalapeño; la hamburguesa de wagyu, con cebolla crujiente, shiitake encurtido, emulsión de mostaza japonesa y queso cheddar; así como el apionabo a la leña, servido con trufa y jugo de col.
La experiencia en Brasserie Frantzén no estaría completa sin probar el steak con salsa de pimienta, una interpretación del tradicional steak frites que inspiró a Björn Frantzén a convertirse en chef hace muchos años.
Para cerrar la velada, los invitados son recibidos en la tentadora candy room, donde pueden seleccionar postres indulgentes a su gusto.
Los amantes del vino podrán explorar una cava que alberga más de 1,300 etiquetas, que incluyen productores boutique, casas reconocidas internacionalmente de 15 países y etiquetas que debutan por primera vez en Dubái.
Con un DJ residente todos los dias, los comensales pueden llegar temprano y quedarse hasta tarde en esta animada brasserie.
Mientras disfrutan de una mezcla de géneros que va desde clásicos del rock como Guns N’ Roses hasta temas atemporales de The Smiths, pueden relajarse en el bar de 40 asientos, que ofrece una cuidada selección de cocteles de inspiración nórdica con el toque distintivo de Björn, así como destilados elaborados con ingredientes premium del norte de Europa, como ruibarbo, espino amarillo y arándanos.
Deacuerdo con Björn Frantzén, chef del Frantzén Group, “Brasserie Frantzén se suma a nuestra creciente colección global de brasseries, que incluye Brasserie Astoria, un concepto que ha sido muy bien recibido internacionalmente y que continúa fortaleciéndose.