Desarrollo, Nutrición y Experiencia en la Industria de Alimentos REVISTA | Page 9

de clima, que influyen en los precios y el
desarrollo de estas industrias.
Industria de Frutas y Vegetales
El tamaño, el peso, el transporte, el
almacenaje, el tiempo de preparación, la
conservación… son muchos los hándicaps
con los que a veces el consumidor se
encuentra a la hora de comprar o consumir
productos vegetales frescos. Esto explica
la creciente demanda de alimentos listos
para su consumo.
Las frutas IV gama son productos muy
susceptibles de sufrir pérdidas importantes
de
calidad
en
su
elaboración
(modificaciones en la textura o en su
aspecto: pardeamiento, decoloraciones,
etc.). Por eso, entre las estrategias de
conservación disponibles para prolongar la
vida útil de algunos productos
mínimamente procesados y mejorar su
calidad se plantean dos tecnologías de
conservación:
• La aplicación de los recubrimientos
comestibles,
• incorporación de aditivos como
antioxidantes, acidulantes, conservantes y
sales minerales
En los recubrimientos comestibles se trata
de aplicar una película delgada que
recubra el alimento y que pueda ser
consumida como parte del producto
preparado.
Los recubrimientos
comestibles tienen el objetivo de crear una
barrera entre el producto y la atmósfera
que lo rodea. Además, mejoran las
propiedades mecánicas, ayudan a
mantener la integridad estructural del
producto que recubren y a retener
compuestos volátiles.
La incorporación de aditivos como
antioxidantes, acidulantes, conservantes y
sales minerales entre otros, permiten
retardar el pardeamiento, el crecimiento
microbiano, la pérdida de textura, etc.
Micro encapsulación y nano
encapsulación para el diseño de
ingredientes de última generación
Las tecnologías de micro encapsulación
están permitiendo, en los últimos tiempos,
desarrollar
alimentos
con
nuevas
propiedades, más seguros y más
saludables, así como ingredientes
funcionales y aditivos novedosos con
propiedades avanzadas.
Se trata de una de las alternativas más
demandas por la industria alimentaria para
mantener la conservación de las
propiedades de los productos. Gracias a