Desarrollo, Nutrición y Experiencia en la Industria de Alimentos REVISTA | Page 10

este proceso, las sustancias bioactivas de
los alimentos se introducen en una matriz
del producto para impedir que se pierdan.
Así, se protegen de la reacción con otros
compuestos, se frenan las reacciones de
oxidación e incluso, se logra liberar
nutrientes de forma controlada. En este
sentido, el potencial que abre la
nanoencapsulación es todavía mayor.
A
modo
de
resumen,
la
microencapsulación
y
la
nanoencapsulación suponen un avance
tecnológico de primer nivel en la
innovación de producto de alimentación,
claves para el desarrollo de:
•
•
•
•
•
Aditivos naturales
Ingredientes funcionales
Estabilizadores de producto
Mejoras sensoriales de alimentos u
otros productos
Ingredientes avanzados para la
generación de nuevas percepciones
en el consumidor
Envases activos, la piel del alimento del
siglo XXI
El desarrollo de envases activos con
propiedades biocidas, antioxidantes, o
absorbedoras de gases también supone un
gran avance tecnológico.
Un envase activo es aquel que es capaz de
interactuar química o biológicamente con
el producto alimenticio o modifica el
espacio de cabecera con el propósito de
mejorar la vida útil. Aunque son muchas
las aplicaciones, las más comunes son
barreras
al
oxígeno,
agentes
antimicrobianos, absorbedores de etileno y
humedad.
Se están investigando nuevas fórmulas
para la funcionalización de envases
mediante diferentes estrategias. El
desarrollo de la investigaciones están
permitiendo la evaluación de la
funcionalidad de las sustancias activas
empleadas
y
su
compatibilidad
dependiendo de si se aplican por medio de
recubrimientos o por extrusión (al material
del envase se le añaden las sustancias
activas que se funden de forma conjunta,
logrando un nuevo material funcional).
La industria alimentaria
evoluciona constantemente y la
tecnología juega un papel
importante en este sector. Los
avances científicos y técnicos
permiten hoy producir alimentos y
bebidas que se adaptan mejor a
las demandas de los consumidores
de una manera segura, con
procesos productivos más
sostenibles y eficientes .