Desarrollo, Nutrición y Experiencia en la Industria de Alimentos REVISTA | Page 7

riesgos de sobrecalentamiento puntuales
durante una cocción o una descongelación.
LA CONSERVACÓN
ALIMENTARIA COMO
RECURSO EFICAZ Y
SATISFACTORIO
El calentamiento óhmico se produce
cuando una corriente eléctrica pasa a
través de un alimento, provocando la
elevación de la temperatura en su interior
como resultado de la resistencia que ofrece
al paso de la corriente eléctrica.
Los productos obtenidos tienen calidades
organolépticas
muchas
veces
incomparables y además ¡con ahorros de
energía de más del 50%! Estos ahorros
energéticos
vienen
acompañados
generalmente de ganancias de materias
significativos en el caso de la
descongelación o la cocción .
El calentamiento óhmico es rápido y tiene
mayor capacidad de penetración que las
microondas, lo cual hace que sea
especialmente útil en el caso de alimentos
particulados, salsas, purés de frutas, huevo
líquido o productos cárnicos, entre otros.
Irradiación
Calentamiento
Radiofrecuencia
por
Son múltiples procesos alimentarios con
microondas
o
radiofrecuencia: secado/deshidratación,
esterilización,
atemperado
y
descongelación, calentamiento o cocción y
pasteurización en función de las
necesidades específicas de nuestros
clientes.
Las microondas y la radiofrecuencia tienen
la propiedad excepcional de calentar los
productos sin degradarlos, y conservando
sus sabores. La crítica que muchas veces
se hace de estas tecnologías resulta de los
La irradiación solo es una forma de
transmitir energía. Ahora mismo, sin ir
más lejos, al leer la pantalla de tu
ordenador, tablet o teléfono móvil estás
recibiendo radiación en forma de luz.
s un proceso físico que consiste es exponer
a los alimentos a radiaciones ionizantes
con el fin de que estas destruyan a los
microorganismos patógenos presentes en
los mismos y prolongar su vida útil al
máximo para que sea un producto seguro
para el consumo.
No debe confundirse la irradiación de
alimentos con alimentos contaminados por
materiales radiactivos, que son cosas
totalmente diferentes. Los materiales
radiactivos son fuentes de radiación
ionizante que puede ser peligrosa y si un
alimento contiene materiales de este tipo,