Desarrollo, Nutrición y Experiencia en la Industria de Alimentos REVISTA | Page 5

DETERIORO EN EL PROCESO
DEL QUESO DOBLE CREMA
El queso doble crema es un producto
altamente perecedero debido a su
composición fresca y además por
necesitar de bajas temperaturas para
su refrigeración. Es por esta razón
que es de vital importancia tener
mucha precaución desde la
recepción de la materia prima para
su
elaboración,
gasta
su
almacenamiento como producto
final.
Regularmente el peligro que más
afecta la vida útil de este producto,
es el peligro biológico, de esta
manera, al no realizar las buenas
practicas durante todo su proceso, el
producto se puede llegar a
contaminar con microorganismos
como
taphylococcus
aureus,
Estreptococcus spp , Salmonella
spp,
Escherichia
coli,
Campylobacter
spp,
Yersinia
enterocolítica, Bacillus cereus,
Clostridium perfringens y en
algunos países Brucella spp y
Mycobacterium tuberculosis.
Es por esta razón que desde la
recepción de la materia prima se
debe tener especial cuidado,
conservando
la
leche
en
refrigeración si no se procesa
enseguida, una vez se recepcione, de
igual
forma,
lavando
y
desinfectando todos los equipos y
utensilios a usar en el proceso.
Por supuesto que realizándole el
tratamiento térmico adecuado a la
leche, y controlar las temperaturas
durante el proceso.
Una vez se obtenga el producto, es
de vital importancia generarle un
buen empacado y refrigerarlo.