Desarrollo, Nutrición y Experiencia en la Industria de Alimentos REVISTA | Page 4

QUESO DOBLE CREMA:
NUTRICIÓN Y BIENESTAR
El queso doble crema es un queso fresco
de pasta hilada, elaborado con leche de
pasta entera, cuajo y sal. En su proceso de
elaboración, una vez se obtiene la cuajada,
es sometido a la etapa de pasteurización,
obteniendo un queso con mayor
elasticidad y textura, que después de su
fabricación está listo para su consumo. El
queso doble crema posee un alto valor
nutricional, el cual aporta proteínas,
vitaminas y minerales que son necesarios
para un buen desarrollo de los músculos y
tejidos del cuerpo humano.
Etiqueta
Tabla Nutricional
Proceso de Elaboración
La elaboración del queso doble crema, no
resulta muy difícil, ya que las únicas
variables que se deben medir y tener en
cuenta son la temperatura y la acidez, y
resulta muy fácil controlarlas cuando se
tiene a las¿ mano un acidímetro y un
termómetro.
Una vez recepcionada la leche, se realiza
un proceso de Termización hasta 45°C,
inmediamente se adiciona cuajo, y se deja
actuar durante 60 minutos. Una vez
obtenida la cuajada, se pasa 15 minutos a
la mesa de desuere, se pesa la cantidad de
cuajada para calcular la cantidad de sal a
adicionar, entonces, se pasa al proceso de
hilado, que consiste en someter dicha
cuajada a temperaturas 90°C, para su
posterior refrigeración empacado y
comercialización.
Es un producto de muy fácil
comercialización, por la cantidad de uso
que se le puede dar en las comidas.
Ventajas Nutricionales
El queso contiene los aminoácidos
necesarios para que el organismo funcione
correctamente. También es beneficioso
para los huesos por su alto contenido en
calcio, su consumo tiene un efecto muy
positivo en la lucha contra la osteoporosis
así como otras enfermedades de los
huesos.