DEREVO журнал о семейных ценностях Derevo 5 2019 | Page 44

42  /  персона
Ресторан #СибирьСибирь в Москве
Ресторан #СибирьСибирь в Новосибирске
—  Сейчас сложный для рестораторов период,
который, видимо, нужно просто пережить. Ка‑
кие качества помогают не опускать руки?
—  Заряженные батарейки, энтузиазм, вовлечен‑
ность и последовательность.
—  Позвольте иллюстрацию этой вовлеченно‑
сти и последовательности, такую, чтобы мож‑
но было ощутить и пощупать.
—  Для меня быть вовлеченным — значит непре‑
рывно искать и пробовать новое. Все ресторанные
тренды складываются, в конце концов, из личного
опыта: путешествий и затрат на хорошую кухню.
Поэтому в конечном счете все упирается в деньги.
Что может быть более ощутимым, чем шелест купюр?
А последовательность — это умение не отсту‑
паться от мечты и верить, что рано или поздно
это сработает. Так случилось с модным фильтро‑
ванным кофе. Мы предложили его новосибирцам
в 1992 году. Я тогда познакомился со своей будущей
женой Чизуко, и мы привезли из Японии конусные
№5 • 2019  / 
фильтры Hario. В Европе их еще не знали, а в Сиби‑
ри — вот, пожалуйста. Новосибирцам идея не при‑
глянулась, но мы не отступились, и наша последо‑
вательность увенчалась успехом. Теперь это один
из кофейных хитов.
—  История с фильтр-кофе из Японии показыва‑
ет, что семейный вклад в развитие вашего биз‑
неса весьма велик.
—  О да, это так. Всё, что делаем в бизнесе, мы дела‑
ем сообща. Жена — лучший друг и советчик.