beyaz şarap ekleyin. (Eğer midyeyi kendiniz topladıysanız, ikinci
kaynatma suyundan ekleyin) Yüksek ateşte kaynama noktasına gelince,
ateşi iyice kısın ve yarım saat pişirin. Arzu ederseniz, suyu eklemeden
önce bu karışıma bir avuç pirinç de ekleyebilir ve bir iki dakika pirinci
kavurup suyu öyle ekleyebilirsiniz.
TAVADA KARİDES
Kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domatesler, sarımsak,
yeşil biber ve maydanoz ve kereviz yaprakları, kızgın zeytinyağında
çevrilir. Bunların üzerine
kabuklarıyla birlikte jumbo
karidesler eklenir. İki üç
dakika daha çevrilir,
son olarak taze ya da
kurutulmuş fesleğen
eklenir ve servis
edilir.
Burada önemli bir
nokta da şudur. İster
kabuklarıyla tavada ya
da ızgarada pişirilsin, ister
kabuklarıyla haşlansın,
karides kabukları çöpe
atılmamalıdır. Pişmiş karides kabukları, biraz daha yağda
sote edilmeli ve soğuduktan sonra havanda dövülerek toz haline
getirilmelidir. Bu toz, gerek deniz mahsullü spagetti sosta, gerek
buğuluma balıklarda gerek balık çorbasında enfes bir tatlandırıcı olarak
kullanılır.
UFO KÖFTE
Ufo köfte de nereden çıktı? Şöyle izah edeyim. Her, bölgenin kendine
özgü köftesi var. Tekirdağ Köftesi, Edirne Köftesi, İnegöl Köftesi, Akhisar
Köftesi, Akçaabat Köftesi, İzmir’in komşu ilçeleri olmalarına rağmen
gayet farklı tekniklerle hazırlanan Ödemiş Köftesi ile Tire Köftesi gibi…
Her ilin, bölgenin olduğu gibi bir de ustaların adıyla anılan köfteler
mevcut. Köfteci Ramiz, Ali Baba Köftesi, Adem Baba Köftecisi, Köfteci
Namık gibi… Her köftenin tadı değişik faktörlerden etkileniyor.
Bunların başında, her yörede yetiştirilen hayvanın yediği otlara göre
146
Denizde yaşamak