oluşan lezzet farkı geliyor.
Köftede kullanılan kıyma oranları, katılan hayvansal yağlar, kullanılan
baharat ve köfte harcı ile mangal, fırın ya da tavada pişirmeye göre de
lezzetler farklılık gösteriyor. Herkes köftesinin özelliklerine göre bir isim
taktığı için, ben de kendi yaptığım köfteye teknemin adı olan Ufo’yu
verdim. Genel olarak tüm köfteciler, köftelerinin tarifini vermezler, bu
bir sır derler. Ben Ufo’daki köfte tarifini saklamadan veriyorum.
Günümüzde artık çayırda doğal besinlerle beslenen dana pek kalmadı.
Hemen hemen tamamı besi çiftliklerinde yemlerle besleniyor. O nedenle
yüzde yüz dana kıyma ile yapılan köfteler, eski tadı vermiyor. Birçok
köfteci yüzde yüz dana kıymadan yaptıklarını söylüyorlar. Doğrudur.
Ancak burada lezzeti veren kıymaya eklenen dana gömlek yağıdır. Çoğu
köfteci, dana gömlek yağı eklediğini kabul etmez. Bunu test etmenin en
kolay yolu da şudur. Köfteyi evde pişirmek için hazır alırsınız. Altı sulu
elektrikli ızgaraya koyup pişirirsiniz. Suyun üzerinde nokta nokta akan
yağ var ise bir problem yoktur. O etin kendi yağıdır. Ama ızgaranın
altındaki suda bir süre sonra mum gibi katılaşan yağ varsa, bilin ki bol
miktarda dana gömlek yağı kullanılmıştır.
Şimdi gelelim Ufo köfteye… Yarım kilo kıyma için tarif veriyorum.
350 gram dana kıyma… 150 gram kuzu kıyma… Başka deyişle yüzde 70
dana kıyma, yüzde 30 kuzu kıyma karıştırmak en iyisidir. Kuzular
genellikle meradan beslenmiş ise tadı nefis çıkıyor. Bu karışıma eklenen
harç ise şöyle:. Eğer yaptığınız köfteleri bir kerede pişireceksiniz, içine
rendelenmiş soğan koyun. Yok eğer köftenin bir kısmını pişirip bir
kısmını derin dondurucuda saklayacaksanız soğan eklemeyin. Kalınca
bir dilim bayat ekmeğin içini ufalayın. Harcın içine bir yumurta kırın.
Göz kararı, tuz, karabiber, kimyon ve kekik ekleyin. Çok ince kıyılmış
maydanoz koyup iyice yoğurun ve şekil verin. Teknede mangal
yakamayacağımıza göre, (hoş bazı ehlikeyifler vardavelaya monte edip
kullanıyorlar, sözümüz onlara değil) fırında ya da yağsız tavada çok az
yağ ekleyip çevirin.
Zaman zaman daha değişik bir tat isterseniz, bayat ekmek yerine, bir
avuç irmik koyun.
Denizde yaşamak 147