zeytinyağı ile pişirilmiş bir pilav, lezzetinden kaybetmeden soğuk da
yenilebiliyor.
Deniz kızı tabağının temel malzemesi artan pilav. Ama tarif hoşunuza
giderse, sırf bunun için de pilav pişirebilirsiniz. Hatta pişirmenizi
öneririm de. Özellikle yaz aylarında öğle sıcaklarında iyi oluyor.
Pişirilmiş, artan balıklar kılçıklarından ayıklanıyor. Lop et haline
geliyor. Eğer artan balık yoksa ve yine denizkızı tabağı yapmak
isterseniz, ton balığı konservesi kullanabilirsiniz.
Domates, biber, salatalık, maydanoz,
soğan, marul ya da elinizin altındaki
diğer salata malzemesinden bir salata
hazırlayın. Soğanı, tuzla ovup
salataya öyle ekleyin. Salata ile
pilavı karıştırın. Bu tabağın
üzerine artan ve ayıklanmış
balıklarını ekleyin. Eğer arzu
ederseniz, bu karışıma biraz
haşlanmış karides, ince dilimler
halinde kesilmiş somon füme ya
da başka füme balıklar,
marketlerde hazır satılan
sıkıştırılmış yengeç bacağı da
koyabilirsiniz ve deniz tabağını
zenginleştirebilirsiniz. Az zeytinyağı, limon suyu,
yarım çay kaşığı hardal, tuz karabiber ve kekik karışımından bir sos
hazırlayın. Doyurucu ve besleyici bir tabaktır.
KAPTAN BEĞENDİ
Çeşme’de bir arkadaşın evinin bahçesinde mangal partisine davetli
idik. Karnımız öylesine aç ki, göz doymuyor. Sardalyalar durmadan
mangala atılıyor. “Yeter bu kadar sardalyayı kim yiyecek?” diye
sormamıza rağmen arkadaş, tüm sardalyaları pişirdi. Hani birkaç tane
sardalya artsa, bunlar da kedilerin kısmeti der geçeriz. Öyle böyle değil.
Daha dört kişiyi doyuracak ve mangalda pişmiş sardalya var. Ertesi gün
şöyle bir formül buldum. Siz de deneyebilirsiniz:
Tüm sardalyaları ayıklayın. İki ya da üç adet patlıcanı ocakta ya da
fırında közleyin. Kabuklarını soyun ve ince ince kesin. Kararmasın diye
limonlu suya koyun. Kızgın zeytinyağına bir çorba kaşığı un atın ve
144
Denizde yaşamak