parmaklarınızla temizleyin. Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirin. Bir
teflon tavada, kıyılmış soğan ile sarımsağı zeytinyağında iki dakika
çevirin. Kuş üzüm, çamfıstığı ve bir su bardağı ekmek içinin yarısını
ilave edin. Birkaç dakika daha tavada çevirip soğumaya bırakın. Şekerin
yarısını, maydanoz, peynir, tuz, karabiber ve tarçını soğuyan bu iç
malzemeye ekleyin ve iyice karıştırın. Şimdi sıra sosu hazırlamakta…
Kalan yarım çorba kaşığı şekeri, limon ve sirkede eritin, sonra da
zeytinyağı ile karıştırın. Hazırladığınız bu sosun üçte birini fırın tepsisine
dökün. Bu işlemden sonra, elde ettiğiniz iç karışımı, balık fileto üstüne
bolca koyun. Üzerine diğer bir fileto ile kapatın. Tüm fileto balıkları bu
şekilde hazırladıktan sonra, üzerine kalan yarım bardak ufalanmış ekmek
içini ve eğer arttıysa kalan iç malzemeyi serpiştirin. Üzerine de
hazırladığınız sosun kalan üçte ikilik bölümünü dökün. Tepsinin
kenarlarına defne yaprağı koyun. 200 C’a ısıtılmış fırında 15 dakika
pişirip sonra sıcak servis yapılmalıdır.
ADABEYİ BUĞULAMA (ARTANINDAN DA HAŞLAMA)
Tencereye temizlenmiş balığı yerleştirin. Soğanı (Sadun ağabey,
buğulamaya soğan konmaz der. Ben bu tarifte denedim. İsteyen
koymasın), sarımsak, maydanoz, birkaç dilim domates, çekirdekleri
temizlenmiş ve ortadan ikiye bölünmüş
biber, tuz, karabiber, zeytinyağı ve
yarım kadeh beyaz şarap
ekleyin. (Bu balığı pişirdiğim
esnada teknede, defne
yaprağı, kereviz yaprağı
ve mantar yoktu.
Olduğunda bunların da
eklenmesinde fayda
var.
Üzerini folyo ile
kaplayın. Ocakta 12-15
dakika ya da fırında 20
dakika pişirin.
Bu balığı tek başına bir
öğünde bitiremedim. Suyuna
da epey ekmek bandırmıştım.
Tencerede saldığı su azaldı. Ertesi
Denizde yaşamak
141