Yağlı kâğıtta çok güzel buğulama ve pilâki örnekleri elde etmek mümkündür. Ben fileto balıklarda da bütün balıklarda da, hatta ithal somon filetolarda da lezzetli sonuçlar elde ettim.
Pişirme tekniği özetle şöyle: Yağlı kâğıda balığı yerleştirin. İster fileto balık ister temizlenmiş bütün balık. Balığın etrafına, birkaç kereviz yaprağı, maydanoz yaprağı, kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş domatesler, çekirdekleri ayıklanmış ve boylamasına ortadan ikiye kesilmiş yeşil biber, mantar, sarımsak, tuz, tane kara ve beyaz biber, küçük bir boy defne yaprağı, yarım çay bardağı zeytinyağı, yarım ya da bir çay bardağı beyaz şarap ekleyin. Kâğıdı kürdan ve kereviz, maydanoz sapları yardımıyla iyice bağlayın. İsterseniz çok az yağ ile kızdırdığınız tavada, isterseniz fırında pişirin. Balığın cinsine ve büyüklüğüne göre pişirme süresi ocakta 10 ila 15 dakika, fırında da 15 ila 20 dakika arasında değişiyor. Balığın, sebzelerin( özellikle domates ve mantarın) saldığı su, kereviz, maydanoz yaprakları, sızma zeytinyağı ve beyaz şarabın aroması ile birleşip tarifsiz bir lezzet ortaya çıkarıyor.
Şu uyarıyı yapmadan geçemeyeceğim. Bu müthiş suya şamandıralık atılan ekmek tüketimini kontrol etmek epey güç.
SİCİLYA USÜLÜ SARDALYA Hazırlaması biraz zahmetli gibi gelse de ısrarla denemenizi önereceğim bir tariftir.
MALZEMELER: 750 gram sardalya, bir adet kuru soğan, beş diş sarımsak, bir su bardağı ufalanmış bayat esmer ekmek içi, üç çorba kaşığı kuş üzümü, üç çorba kaşığı çam fıstığı, iki çorba kaşığı tulum ya da kaşar peyniri rendesi, bir çorba kaşığı kıyılmış maydanoz, iki adet defne yaprağı, yarım limon suyu, bir çorba kaşığı şeker, beş çorba kaşığı zeytinyağı, bir çorba kaşığı sirke, iki çay kaşığı tuz, değirmende taze çekilen karabiber, iki çay kaşığı tarçın …
YAPILIŞI: Sardalyaların kafalarını koparıp ve içlerini baş parmağınızla temizleyin. Üstündeki pulları da
140 Denizde yaşamak