FOLYODA BALIK, FOLYODA TAVUK
Sağlık açısından alüminyum folyoda yemek pişirmek tartışılıyor.
Folyoda balık ya da tavuk tarifi, üç nedenden ötürü mükemmel. Bir
tavuk ya da balığı olması gerekenin en az yarısı kadar bir sürede
pişiriyor, zamandan ve özellikle teknede kıt olduğu için kıymetli olan
tüpten kazanıyorsunuz. Müthiş bir lezzeti var. Her ne kadar alüminyum
tartışmalı da olsa, pişirme yöntemi olarak çok sağlıklı. Hürriyet
Gazetesi’nin Pazar ekinde çok güzel yemek yazıları yazan Arman Kırım’ın
bir yazısından okudum ve denedim.
Michelin yıldızlı bir şefin buluşu olan bu yöntemle, ister balık ister de
tavuk pişirebiliyorsunuz. Ben bu tarifleri hem balık için, hem de tavuk
için denedim, ikinci pişirmede kendimce yeni lezzetler ekledim. Sonuç
başta söylediğim üç açıdan enfesti. Ocakta fazla tüp gaz
harcamıyorsunuz, müthiş lezzetli ve pişirme yöntemi olarak sağlıklı…
Önce malzemeler… Balık fileto edilir... (Özellikle levrekte şahane
oluyor) Fileto başına iki diş sarımsak, dört beş adet mantar, ortadan
uzunlamasına bölünmüş yeşil biber, yuvarlak kesilmiş bir dilim domates,
yine yuvarlak kesilmiş, kabuğu soyulmuş ince bir dilim limon, biraz
kereviz yaprağı, biraz maydanoz, iki çay kaşığı zeytinyağı, göz kararı
miktarda kırmızı ya da yeşil Meksika acısı sos.
Tavanızın tabanı kadar iki kat alüminyum folyo kesin. Alüminyum
folyonun iki kat olması çok önemli. Zaten işin püf noktası da burası…
İki kat yapılan alüminyum folyonun üstüne önce balık, sonra diğer
malzeme yerleştirilir. Sonra sırasıyla, tuz, karabiber, acı soslar ve
zeytinyağı eklenir. Kereviz yaprağının olmadığı zamanlarda yarım defne
yaprağı da uygun düşer. (Burada kereviz yaprağı ve acı soslar benim
sonradan eklediğim tatlardı. Denedim ve çok memnun kaldım.
İsterseniz koymayabilirsiniz ama tavsiye ederim.)
Daha sonra bir kat daha alüminyum folyo kesin ve hazırladığınız
malzemenin üzerine koyun. Tavanın tabanına gelen yerde iki kat, bir de
üsttekiyle üç kat alüminyum folyoyu hiç hava almayacak bir biçimde
sıkıca uçlarından kıvırıp kapatın.
Tavaya çok az sıvı yağ koyun. Zeytinyağı koymaya gerek yok. Daha
ucuz yağları kullanabilirsiniz. Çünkü bu yağ, yemeğin lezzeti ile ilgili
değil. Sadece tavanın kayganlığını sağlayacak. Yağı tavada
kızdırıyorsunuz ve sonra bir cam saklama kavanozuna alıyorsunuz.
Bırakın denizi, evde bile kızdırılmış yağları lavabodan dökmek, çevre
cinayeti… Kesinlikle, o yağın lavabodan denize dökülmesi önlenmeli. O
138 Denizde yaşamak