geçmeden önce bir küçük uyarıda bulunmak istiyorum. Nasıl
pişirecekseniz pişirin, yumurtayı en az 10 dakika önce buzdolabından
çıkarın. Yumurta ortam sıcaklığına gelsin. Eğer haşlamayıp kırıp
pişireceksiniz, yumurtayı beyazı ve sarısı karışmadan bir çorba kâsesine
kırarak alın ve ortam sıcaklığına bu şekilde ulaşmasını sağlayın.
İki yumurta tarifi vereceğim. Biri, Kaptanın Akdeniz Usulü Omleti,
diğeri de Deniz Mahsullü Menemen…
KAPTANIN AKDENİZ USULÜ OMLETİ:
MALZEMELER: İki yumurta (sarısı ve beyazı karışmadan kırılıp bir
çorba kâsesine aktarılacak ve ortam sıcaklığına uyumu beklenecek), iki
orta boy domates rendesi (mevsim kış ise iki kaşık doğranmış domates
konservesi), bir avuç ince dilimlenmiş kabak, iki avuç ince dilimlenmiş
mantar, iki adet yeşil biber, bir adet kırmızı biber, üç avuç ince kıyılmış
maydanoz ve dereotu, kırmızı biberden yapılmış acı sos, rendelenmiş
peynir… Bir çorba kaşığı, çekirdeklerinden ayıklanmış yeşil zeytin
(tercihen kırma zeytin), bir tatlı kaşığı zeytinyağı… Değirmende taze
çekilmiş beyaz ve kara biber… Taze fesleğen ve kekik.
YAPILIŞI: Yüksek ateşte, bir çorba kaşığı
zeytinyağını tavada kızdırın.
Dilimlenmiş kabakları atın ve iki
dakika kadar tavada çevrin.
Biberleri ekleyin ve iki dakika
daha çevirin. Domates
rendesi, tuz ve mantarları
ekleyin. Mantarlar suyunu
salıncaya kadar iki dakika
kadar daha tahta kaşıkla
tavada çevirin, acı sosu
tavaya dökün. Yarım çay
bardağı kadar sıcak su
ekleyin. Sıcak su fokurdadıktan
sonra ateşi iyice kısın.
Çekirdeklerinden ayıklanmış yeşil
zeytin ile ince kıyılmış dereotu ve
maydanozu ilave edin. Tavanın üstünü kapatıp en kısık kısık ateşte iki
üç dakika bekletin. Bu esnada yumurtayı çatalla iyice çırpın. Çırptığınız
yumurtaya bir çay kaşığı tuz koyun, üzerine göz kararı karabiber katın.
Denizde yaşamak 133