konservesi), bir çorba kaşığı biber salçası,( biber salçası tatlı ise bir tatlı kaşığı acı sos, biber salçası acı ise gerek yok) bir kadeh kırmızı şarap, pesto sos( yaz mevsiminde pesto sosun miktarı azaltılıp taze fesleğen de eklenebilir) iki tatlı kaşığı tuz, değirmende çekilecek kara ve beyaz biber, permasan peyniri( yoksa rendelenmiş taze kaşar veya İzmir tulumu), tavanın üstünü kaplayacak kadar zeytinyağı …
YAPILIŞI: Yüksek ateşte, çukur bir tavaya zeytinyağını koyun ve kızdırın. Kıymayı ekleyin. Tahta bir kaşıkla kıymayı iyice ezerek kavurun. Kıyma suyunu salıp suyu uçtuktan sonra ve iyice kararmaya başladıktan sonra, rendelenmiş soğanı ekleyin. Bu nokta çok önemli. Kıyma yanacak diye endişe etmeyin. Yanma noktasına çok az kala rendelenmiş soğanı ekleyin. İki ya da üç dakika kadar tavada çevirin. Soğanlar yarı pişmiş haldeyken, halka halka ya da jülyen usulü doğradığınız kabakları tavaya atın. Bu arada sürekli tahta kaşıkla tavayı karıştırın. Bir dakika kadar sonra biberleri ekleyin. Üç dakika kadar sonra domates rendesi, acı biber salçası ve ezilmiş doğranmış sarımsakları ekleyin. Sırasıyla, tuzu, mantarları ve kırmızı şarabı koyun. Üç dakika kadar daha yüksek ateşte piştikten sonra pesto sosu ekleyin. Altını kısın ve tavanın üstüne kapak koyun. Makarnayı ambalajın üzerinde yazan süreden iki dakika eksik haşlayın ve suyunu süzün. Suyunu süzmeden önce iki ya da üç kaşık sıcak suyu derin tavadaki suya ekleyin. Süzdüğünüz makarnayı da sosun içine dökün. Makarnayı, tavanın üzerinde kapak olduğu halde iki dakika daha bol sulu sosta yüksek ateşte pişirin. Ateşin altını kapatıp üç dört dakika dinlendirin.
Tabaklara servis yaptıktan sonra, üzerine taze çekilmiş beyaz ve kara biber, ince kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş peynir ilave edin. Yanına Merlot cinsi kırmızı şarap acayip güzel yakışıyor.
Bu tarifte kıymayı kaldırıp, kabak, soğan, biber ve mantar miktarını artırarak, ayrıca ince ve yuvarlak dilimlenmiş patlıcanı, başka bir tavada yağda hafif kızartıp ilave ederseniz, harika bir vejetaryen sos elde etmiş olursunuz.
SPAGETTİ ALEKSANDER
Böyle bir spagettiyi ben uydurdum, ya da daha kibar ifade ile yakıştırdım. Biliyorsunuz tarihin en ünlü komutanlarından Makedonyalı III. Aleksander … Adına birden çok kent ya da liman da kurulmuş. Mısır’ da İskenderiye, bizde İskenderun, Washigton’ da Alexsandra Marin gibi … Biz Türkçe’ de büyük İskender diyoruz ve erkek ismi olarak da
Denizde yaşamak 131