için kaynar suyunuz hazır olmalı… Bu kaynar suya, kalan bir tatlı kaşığı
tuzu, bir demet dere otu ve makarnayı birlikte atın. (Kimileri kaynayan
makarnaya biraz zeytinyağı ekler. Asla yapmayın. Makarnanın
yapışmaması için ara sıra tahta kaşıkla karıştırın yeter. Kaynayan suya
zeytinyağı atarsanız, makarnanın sosu emmesi zayıflar, o güzelim sos
makarna ile buluşamaz.)
Makarnanın kaynama süresi, cinsine göre 8 ile 10 dakika arasındadır
ve ambalajında yazar. Beşinci dakikada dereotunu tencereden alın.
Mutfak robotunda dereotunu çekin ve jöle
kıvamını yakalayın. İki kaşık makarna
suyu ile birlikte çektiğiniz
dereotunu sosun içine ilave
edin. Sosun ateşini tekrar
yükseğe ayarlayın. İki kaşık
pesto sosu ve bir kaşık
Tayland usûlü deniz
mahsulleri sosu ekleyip
tahta kaşıkla ezerek iyice
sosla karışmasını sağlayın.
Sos tavasının üzerini tekrar
kapatın. Bir iki dakika kadar
daha yüksek ateşte pişen sosun
altını kapatın. Süzdüğünüz
makarnanın suyundan iki kaşık suyu sosa
ilave edin, makarnayı derin sos tavasına dökün ve hafif ateşte bir dakika
kaşıkla karıştırıp pişirmeye devam edin. Böylece sos, makarnanın en ücra
hücrelerine işlesin.
Tabağa servis edin, üzerine değirmenle kara ve beyaz biber çekin, ince
kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş peynir serpin ve servis edin. Yanında
3 – 5 derece arası soğutulmuş beyaz şarap acayip güzel gidiyor.
KIYMALI SEBZELİ SPAGETTİ:
(KARADAKİ KAPTANIN SPAGETTİSİ)
MALZEMELER: Bir paket spagetti. Tercihan yassı olanı… Dört kişilik
tarif için, iki kez çekilmiş, 300–350 gram yağsız dana kıyması…
İri boy kuru soğan, 6 diş sarımsak, üç adet yeşil biber, bir adet kırmızı
biber, iki adet kabak, 200 gram kadar mantar (tercihan kestane mantarı),
iki bardak domates rendesi (ya da bir kutu doğranmış domates
130 Denizde yaşamak