DENİZ MAHSULLERİ SOSLU SPAGETTİ:
(DENİZDEN ÇIKAN SPAGETTİ YA DA KAPTANIN SPAGETTİSİ)
MALZEMELER: Bir paket spagetti ya da isteğe bağlı olarak midye
şeklinde makarna, bir demet dereotu… İki avuç ayıklanmış karides, iki
avuç halka kesilmiş kalamar, bir avuç iç midye, bir adet ahtapot bacağı…
İki adet yeşil çarliston biber, bir adet kırmızı biber, 5-6 diş sarımsak, bir
su bardağı rendelenmiş domates, 200 gram dolayında mantar (tercihan
kestane mantarı), iki çorba kaşığı pesto sos, bir çorba kaşığı Tayland
usûlü deniz mahsulleri sosu, bir tatlı kaşığı acı sos, yarım kadeh beyaz
şarap, permasan peyniri (kaşar ya da İzmir tulumu rendesi de olabilir),
iki avuç ince kıyılmış maydanoz… İki çorba kaşığı zeytinyağı… İki tatlı
kaşığı tuz… Değirmende öğütülecek tane kara ve beyaz biber…
Daha sonraki sayfalarda tarifini vereceğim ahtapotun pişirilmesinden
sonra her zaman bir adet ahtapot bacağını, spagetti için dondurucuda
muhafaza edin. Eğer o yöntemle yapılmış ahtapotunuz yoksa, bu tarifi
ahtapotsuz yapın.
YAPILIŞI: Kalamarları halka halka kesin ve ayıklanmış midye ile bol
suda 5 dakika kadar bir taşım haşlayın. Su soğuyuncaya kadar suda
bekletin, dışarı çıkın. Tam pişmemiş olsun, diri kalsın…
Derin bir vog tavaya (Yani mutfağınızda bir vog tava bulunmalı), iki
çorba kaşığı zeytinyağı koyun. Kızdığında, ince halkalar halinde
kestiğiniz yeşil ve kırmızı biberleri atın. İki dakika kadar çevirin. Çok
pişmesin, diri kalsın.
Bir su bardağı rendelenmiş domatesi ilave edin. Kış aylarında ise
kesinlikle pazar, manav ya da marketten aldığınız domatesten rende
yapmayın. Bunun yerine, yarım kutu doğranmış domates konservesi ya
da ambalajlı domates rende konservesi kullanın. Bir tatlı kaşığı tuz ilave
edin. Domates rendesini yarım dakika kadar tahta kaşıkla ezin ve
ayıkladığınız 6 diş sarımsağı önce bıçağın yassı tarafı ile ezin sonra
doğrayın ve karışımın içine katın. (Doktorlar ve gıda mühendisleri,
pişirilmiş domates ile ezilmiş sarımsağın, insan sağlığı için bir mucize
olduğunu söylüyorlar. Sağlık için mucize ama aynı zaman da lezzet için
de acayip bir mucize!) Hemen ardından mantarları ekleyin. Üç dört
dakika sonra mantarlar iyice suyunu salacak ve sos sulanacaktır. Yarı
pişmiş kalamar, midye ve beyaz şarabınızı sosa ilave edin. Yüksek ateşte
iki dakika kadar daha pişirin. Sosun altını iyice kısık ateşe alın, tavanın
üstünü bir kapakla kapatın.
Mantarları sosa attığınız anda bir başka tencerede spagettiyi pişirmek
Denizde yaşamak
129