De la granja a la mesa De la granja a la mesa | Page 9

ordeño,
de
refrigeración,
de
conducción de la leche y lácteos
(tuberías, bombas, etc.) tienen una
enorme superficie interior en la cual
no deben quedar restos de agua o
de productos químicos de limpieza o
desinfección, ya que de lo contrario
se
produciría
una
gran
contaminación química de la leche o
los productos elaborados a partir de
ella.
Los envases de plástico y otros
materiales
no
pueden
recibir
excesivo calor ya que esto altera
sus
características,
así
como
tampoco es deseable mojar los
envases con vapor o agua caliente
para su desinfección por lo tanto
pueden
recibir
otro
tipo
de
tratamientos como por ejemplo el
tratamiento para descontaminación
en frío usando una disolución de
ácido peracético.
Los efectos
secundarios
o
nocivos
de
la
radiación ultravioleta sobre un
líquido orgánico como es la leche o
los productos lácteos no se conocen
muy bien, por lo que este tipo de
método de esterilización solo se
utiliza para desinfectar los envases.
Finalmente, una vez obtenido el
producto deseado, que para nuestro
caso es el yogurt, este debe
mantener la cadena del frío en todo
momento hasta el momento de su
consumo. Es por esta razón que
conviene poner los lácteos en la
parte
central
del
refrigerador
doméstico y vigilar las temperaturas
a
las
que
se
almacenan,
comprobando
las
fechas
de
caducidad de los productos antes de
su consumo.