De la granja a la mesa De la granja a la mesa | Página 8

como Penicillium y Aspergillus. Las
levaduras raramente se encuentran
en suspensiones aéreas. Para cortar
esta vía de posible contaminación se
usan espacios inocuos como las
salas blancas, las salas de presión
positiva y los espacios de atmósfera
controlada.
En la industria se debe llevar a cabo
un
programa
de
limpieza
y
desinfección que evite la aparición
de posibles problemas en estos
alimentos destinados a consumo
humano.
Una
posible
contaminación, como consecuencia
de falta de limpieza y desinfección,
podría resultar en una pérdida de la
calidad
final
del
producto
(fermentaciones indeseadas, mal
sabor, olor desagradable, etc.) o
causar un accidente por consumo de
productos alimenticios
en mal
estado. La limpieza implica la
eliminación total de suciedad, en
este caso, restos de la leche y otras
materias primas, así como polvo,
restos sólidos o líquidos, etc.
Conjuntamente con las tareas de
limpieza se aplican unas medidas de
desinfección con las que se debe
eliminar
totalmente
los
microorganismos patógenos que
puedan
causar
enfermedades
transmisibles al hombre y también
la
mayor
parte
de
los
microorganismos no patógenos que
afectan negativamente a la calidad
final de los productos lácteos. La
desinfección
implica,
necesariamente, la esterilización.
El personal que realiza las distintas
labores que van desde el ordeño
hasta el envasado del producto final
entra en contacto con la leche y los
productos
lácteos
pudiéndolos
contaminar con microorganismos,
pelos, polvo, restos sólidos, etc, es
por esto que siempre hay que
utilizar guantes, ropas que no
puedan ser fuente ni vector de
transmisión de microorganismos ni
de suciedad como polvo, pelo, etc,
gorro,
mascarilla
para
no
contaminar los alimentos y gafas
protectoras en cada caso. El
trabajador dispondrá de lavamanos
con pulsador de pie para no tocar el
grifo con las manos sucias y
espacios para poder cambiarse de
ropa al entrar y salir de las
instalaciones. También debe existir
un área para el descanso, la higiene
y
la
alimentación
de
los
trabajadores
Es preciso realizar una limpieza y
desinfección
adecuada
de
las
diferentes áreas de producción por
medio de agentes de limpieza y
desinfectantes. Los equipos de