De la granja a la mesa De la granja a la mesa | Page 10

Tecnologías
emergentes
conservación
alimentos.
de
de
A través de las nuevas las
tendencias e innovaciones en la
industria de alimentos se han
generado métodos que permiten
mejorar la calidad, tiempos de
conservación
y
propiedades
nutricionales de los alimentos ya
que estás nuevas tecnologías
tienen un mayor impacto en los
microorganismos
y
toxinas
indeseadas y evitan el impacto
en las propiedades sensoriales de
los
alimentos,
el
reto
es
conseguir un menor costo y una
mejor aplicación al volumen de la
industria. En este artículo
se
darán a conocer las tendencias e
innovaciones en la industria de
alimentos que permiten mejorar
su
calidad,
tiempos
de
conservación
y
propiedades
nutricionales.
Irradiación
La irradiación de alimentos es un
método físico de conservación que
consiste en exponer al producto a
las radiaciones ionizantes (Rayos X,
Gamma y electrones acelerados)
durante un cierto tiempo y así
provocar su ionización.
Se aplica generalmente para:
•
Retraso en maduración y
senescencia en frutas y vegetales
frescos
•
Control
de
insectos
parásitos de los alimentos y
•
Reducción
microorganismos
patógenos
alterantes de alimentos. de
y
•
Mejora
tecnológicas
cocción.
•
Extiende
producto
de
como
la
propiedades
tiempo
de
vida
útil
del
•
Esterilización de carne, pollo,
mariscos y pescados.
•
Inactivación de enzimas
•
Desinfección de alimentos e
insumos
Entre las principales ventajas de
este método encontramos:
•
Reduce
las
pérdidas
en
poscosecha en los países en
desarrollo
cuyas
condiciones
climáticas se suelen caracterizar por
temperaturas
elevadas
y
una
humedad excesiva.