De la granja a la mesa De la granja a la mesa | Page 11

•
Evita o reduce el uso de
sustancias químicas que tienen
probada toxicidad para el ser
humano y el medio ambiente •
Modificaciones
secundarias
que
originan
colores,
olores,
sabores, palatibilidades e incluso
propiedades físicas indeseables.
•
Puede
aplicarse
a
una
diversidad
de
alimentos
(congelados,
enlatados,
precocinados, etc). •
No se aplica ni a líquidos ni a
alimentos de alto contenido graso.
•
Genera pérdida de vitaminas
(en especial de la vitamina A).
•
Aumenta la calidad sanitaria
del producto y reduce potenciales
brotes epidémicos. •
No
toxinas.
•
No produce residuos tóxicos
en los alimentos, ni los hace
radioactivos •
El costo de la instalación
requerida para su empleo es
relativamente más elevado que el
de otros métodos.
•
No aumenta la temperatura
del producto Alta presión
Dentro
de
encontramos:
sus
desactiva
enzimas
ni
desventajas
•
Modificaciones
secundarias
que
originan
colores,
olores,
sabores, palatibilidades e incluso
propiedades físicas indeseables.
•
No se aplica ni a líquidos ni a
alimentos de alto contenido graso.
•
Genera pérdida de vitaminas
(en especial de la vitamina A).
•
No
toxinas.
desactiva
enzimas
ni
•
El costo de la instalación
requerida para su empleo es
relativamente más elevado que el
de otros métodos.
Algunas de sus desventajas son:
Se trata de una técnica de proceso
en frío que consiste en someter al
alimento, previamente sellado en su
envase final flexible, a altos niveles
de presión hidrostática durante unos
minutos y de forma unánime. De
esta manera, el alimento se aplasta
sin resultar deformado, ya que se
aplica la misma presión en todas las
direcciones.
la
alta
presión