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la
radiación
con
ondas
electromagnéticas son factores que
afectan a la supervivencia de
patógenos.
El siguiente paso de tratamiento de
la leche requiere de los procesos de
normalización y/o estandarización
para ajustar el contenido graso final
de la leche.
Posteriormente
se
realiza
la
esterilización de la leche mediante
un tratamiento o choque térmico.
En función de la duración y de las
temperaturas que se alcancen
surgen
distintas
clasificaciones
existentes
del
proceso
de
tratamiento térmico.
La estandarización se realiza para
cumplir con la normativa legal
vigente en función del producto que
se quiera conseguir. Así de acuerdo
con la resolución 2310 de 1986, las
características de los yogures son:
Para elaborar el yogurt es necesario
que se produzca en la leche una
fermentación láctica.
Esta se
origina gracias a la adición de
levaduras o fermentos lácticos, los
cuales se multiplican y desarrollan
en un proceso donde se controla su
concentración, la temperatura y la
duración de la fermentación. Las
características organolépticas del