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productor y un numeroso grupo de
empresas
que
aportan
su
innovación
al
proceso
de
elaboración y la presentación de los
mismos. Entre las innovaciones más
destacadas
en
este
mercado
tenemos las siguientes:


Horneados sin gluten
Productos con bajo
glucémico.
índice
Industria de cárnicos
algunas formulaciones. Esto supone
reducir
y/o
sustituir
unos
ingredientes por otros sin que esto
afecte
a
los
características
sensoriales del producto.
• Reducción de sodio y grasas
saturadas: con el fin de conseguir
alimentos
más
saludables
sin
comprometer ni la seguridad del
producto ni su vida útil comercial.
• Adaptar formulaciones: Otra vía
para adaptarse al mercado y al
consumidor,
es
adaptar
las
formulaciones de los productos
cárnicos, mediante el empleo de
nuevos
ingredientes
más
económicos y funcionales.
Industria de fruver
Las empresas del sector cárnico
deben adaptarse a un mercado en
pleno cambio, – en el cual el precio
es
el
mayor
factor
de
competitividad- , y a las nuevas
tendencias de consumo que son:
Productos cárnicos saludables: Un
aspecto relevante y que cada día
cobra más importancia es que la
alimentación sea cada vez más
saludable. El sector cárnico, además
de ofrecer productos con un
importante valor nutritivo en cuanto
al aporte de proteínas de alto valor
biológico, minerales y vitaminas ha
de ser capaz de ofrecer productos
“saludables” en algunos casos y en
otros de minimizar los potenciales
aspectos
menos
positivos
de
Entran en el mercado nuevas
generaciones más concienciadas y
comprometidas con la sostenibilidad
y el medioambiente. Todo ello
obliga a nuevos sistemas de
packaging, nuevas maneras de
comercializar frutas y verduras
frescas y nuevos modelos logísticos
para dar respuesta al deseo de
conveniencia
y
practicidad,