De la granja a la mesa De la granja a la mesa | Page 15


Ingredientes avanzados para
la generación de nuevas
percepciones
en
el
consumidor
Industria de lácteos
Otro segmento con potencial es el
quesero. Para el Director Ejecutivo
de Asoleche, tiene mucho por
avanzar, tanto en frescos como
madurados.
“Hay todavía un gran desarrollo
pendiente. La producción de leche
en Colombia es informal
En un 50%, prácticamente
totalidad
corresponde
a
fabricación artesanal de queso”.
la
la
Industria de cereales
“Los
más
recientes
hitos en
innovación lechera ocurrieron en los
últimos 25 años. A finales de los 90
se
presentan
las
principales
innovaciones
en
materia
de
procesos de ultra pasteurización, y
el envase aséptico, lo que permitió
que la leche dejara de ser un
producto perecedero a tener una
larga vida útil, estando fresco de
manera más prolongada.
En los últimos 17 años la tendencia
ha
sido
hacia
los
lácteos
funcionales, categoría en la que han
aparecido
productos
cuyas
cualidades mejoran la salud, más
allá de la nutrición. Se han
desarrollado yogures o bebidas
fermentadas con beneficios para los
sistemas gastrointestinal e inmune,
así como con aditivos propios de
otro tipo de bebidas, como el aloe.
Innovación en el mercado de
horneados
Los
horneados
constituyen los productos más
dinámicos dentro del gran consumo
y
las
empresas
centran
sus
esfuerzos de inversión y desarrollo
en ofrecer a los consumidores
presentaciones
novedosas
destinadas
a
un
consumidor
exigente que busca productos cada
vez más saludables, en formatos
más acordes con los nuevos hábitos
de consumo y a unos precios más
competitivos. En la investigación y
desarrollo
de
estos
nuevos
productos, aúnan esfuerzos las
propias
industrias
del
sector