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Avances
y
desarrollo de cada
uno de los sectores
de la industria de
alimentos.
Envases activos
El desarrollo de envases activos con
propiedades biocidas, antioxidantes,
o absorbedoras de gases también
supone un gran avance tecnológico.
Un envase activo es aquel que es
capaz de interactuar química o
biológicamente con el producto
alimenticio o modifica el espacio de
cabecera con el propósito de
mejorar la vida útil. Aunque son
muchas las aplicaciones, las más
comunes son barreras al oxígeno,
agentes
antimicrobianos,
absorbedores de etileno y humedad.
Se
están investigando
nuevas
fórmulas para la funcionalización de
envases
mediante
diferentes
estrategias. El desarrollo de la
investigaciones están permitiendo la
evaluación de la funcionalidad de las
sustancias activas empleadas y su
compatibilidad dependiendo de si se
aplican por medio de recubrimientos
o por extrusión (al material del
envase se le añaden las sustancias
activas que se funden de forma
conjunta,
logrando
un
nuevo
material funcional).
Microencapsulación
nanoencapsulación
para
y
el
diseño de ingredientes de última
generación
Las
tecnologías
de
microencapsulación
están
permitiendo, en los últimos tiempos,
desarrollar alimentos con nuevas
propiedades, más seguros y más
saludables, así como ingredientes
funcionales y aditivos novedosos
con propiedades avanzadas.
Se trata de una de las alternativas
más demandas por la industria
alimentaria
para
mantener
la
conservación de las propiedades de
los productos. Gracias a este
proceso, las sustancias bioactivas
de los alimentos se introducen en
una matriz del producto para
impedir que se pierdan. Así, se
protegen de la reacción con otros
compuestos,
se
frenan
las
reacciones de oxidación e incluso,
se logra liberar nutrientes de forma
controlada. En este sentido, el
potencial
que
abre
la
nanoencapsulación
es
todavía
mayor.
A
modo
de
resumen,
la
microencapsulación
y
la
nanoencapsulación
suponen
un
avance tecnológico de primer nivel
en la innovación de producto de
alimentación,
claves
para
el
desarrollo de:




Aditivos naturales
Ingredientes funcionales
Estabilizadores de producto
Mejoras
sensoriales
de
alimentos u otros productos