De la granja a la mesa De la granja a la mesa | Page 13

Esta
tecnología
permite
la
inactivación de muchas especies
microbianas por medio de la
formación de poros en la membrana
celular.
Este método de conservación se
aplica principalmente a:
•
Eliminar
o
inhibir
microorganismos al generar la
ruptura de la membrana de las
células microbianas.
•
Principalmente
en
leche,
leche en polvo, yogurt, jugos de
fruta, huevos líquidos y sopas.
Sus principales ventajas son:
•
Las propiedades Físicas y
Químicas de los alimentos no son
alteradas.
•
Las
propiedades
organolépticas de los alimentos no
son modificados.
•
El procedimiento tiene una
eficacia energética mucho mayor
que los procedimientos térmicos.
Algunas de sus desventajas son:
•
Poca
disponibilidad
de
unidades comerciales solo existen
dos productores de equipos (Pure
Pulse Technologies Inc. Y Thomson-
CFS).
•
Falta de recursos para medir
con precisión la distribución del
tratamiento.
•
No se puede utilizar como
método único hay que combinarlo
con técnicas que incrementen la
inactivación de esporas.