124 HUISHOUDEN EN KEUKEN.
dan moet dit nog omtrent één uur onderhouden worden, waarna de spijs behoorlijk gereed zal zijn. De vorm wordt geopend en de inhoud omgekeerd op een schotel. Zullen wij ter erkenning van het gemakkelijke, weinig tijd vorderende en goedkoope, aan deze spijs den naam geven van Schoonmaaks-taart?
Wil men binnen wienige minuten een zeer goeden bouil- lon bereiden, zoo nemen men eene hoeveelheid mager gehakt en vermeng dit met een gelijk gewigt koud water, zet dit te vuur tot het kookt, en perst het terdege uit, nadat het een paar minuten heeft doorgekookt. Voorziet men nu verder het nat met wat zout en andere specerijen, waarmede men gewoon-lijk de bouillon kruidt, en kleurt men het, hetzij met bruinge-braden uijen of wel met gebrande suiker, dan bekomt men de krachtigste en geurigste bouillon die bij mogelijkheid te wen-schen is. Gebruikt men op twee gelijke hoeveelheden bouillon gebrande suiker voor de eene en gebraden uijen voor de andere, dan is het opmerkelijk dat die, welke met suiker is gekleurd veel krachtiger schijnt dan de andere.
Sommige erwten- en boonsoorten blijven, zelfs na langdurig koken, hard van schil en dus onaangenaam van smaak. Mengt men nu in het water, waarin de erwten moeten gekookt worden, een kleine hoeveelheid soda, ongeveer een theelepeltje vol op eene portie voor zes personen, dan zullen zelfs erwten, die verscheiden jaren oud zijn, weldra zeer malsch en smakelijk zijn.
Om boter voordeelig in te zouten, zoodat zij ver-scheiden jaren goed blijft, neme men twee deelen keukenzout, één deel suiker en één deel salpeter en menge dit goed dooreen. Op een pond boter gebruikt men twee lood van dit mengsel, kneedt het terdege en steekt daarna de boter in. Men moet minstens vier weken wachten, alvorens van zulk een pot of vat te gebruiken; terwijl boter op genoemde wijs behandeld, na verloop van drie jaren nog even goed is als zij aanvanke- lijk was.