HUISHOUDEN EN KEUKEN. 91
daarom is het raadzaam den drank warm te houden in of boven kokend water.
Nagemaakte Majonnaise-saus (goedkoop en zeer goed van smaak).
Men kookt eene halve kan water, wrijft drie spijslepels meel in ½ kan water zeer gelijk, giet dit in het kokende water en laat het, onder aanhoudend roeren, vijf minuten lang tot eene stijve pap koken, die men op een diep bord daarna laat af- koelen. Dan roert men drie doijers van eijeren; voegt daarbij langzamerhand drie spijslepels fijne tafel-olie, en is dit mengsel goed gelijk, dan doet men er achtervolgens bij een theelepeltje zout, een dito mosterd en één suiker. Vervolgens nog het sap eener citroen, twee spijslepels kapper-azijn (één lepel korrels, een lepel vocht) en één lepel wijn-azijn; dit alles goed dooreen-geroerd. Dan neemt men het vlies af van de afgekoelde meelpap en vermengt deze met het overige. Nadat men het vleesch of de visch op een’ schotel heeft gelegd met doorgesneden eijeren, salade-blaadjes, peterselie-takjes enz. versierd, giet men het gan-sche mengsel daarover uit. De hier opgegeven hoeveelheid saus is berekend voor twee pond vleesch of visch.
Appel-gember. (Een dessert schotel). Benoodigdheden, – Twee pond appelen van goed kwaliteit, twee pond broodsuiker, anderhalve kan water, één ons tinctuur van gember.
Bereiding. – Kook suiker en water tot eene gebonden stroop, de gember daarbij voegende wanneer het vocht begint te koken. Schil de appelen, ontdoe ze van pitten en vliezen en snijd ze in gelijke stukken; leg ze even in koud water om de frissche kleur te behouden en kook ze vervolgens in de stroop, totdat zij doorschijnend zijn, zorgende de stukken niet te breken. Leg de appels dan in stopflesschen, giet de stroop er over heen, en sluit zorgvuldig de lucht af. Op eene drooge plaats kan men dit eenigen tijd goed houden.
Tijd. – Van vijf tot tien minuten om de stroop te koken; omtrent een half uur voor het opkoken der appelen.
Deze hoeveelheid is voldoende voor acht personen. Geschikte schotel in September, October en November.