HUISHOUDEN EN KEUKEN. 131
lon, getrokken uit het bovengenoemde ossenvleesch, en maak deze gebonden met wat meel. Leg voorts in een puddingvorm, de stukken gebraden haas, eene uit bestoken met zes kruidnagels, een geschilde en doorgesneden citroen, kruid dit met cayenne peper en zout en stort over dit alles de gebonden bouillon uit. Sluit dan den vorm, plaats dien in een pot met kokend water, en laat het geheel voortdurend aan de kook blijven. Bijna ge- reed zijnde, giet men den wijn er in en voegt daarbij dan ook nog eenige gebakken broodballetjes.
Tijd. – Omtrent vier uren; is de haas zeer oud dan heeft men vier en een half uur noodig.
Deze hoeveelheid is voldoende voor acht personen.
NB. Men dient bij dezen schotel dikwijls roode-bessengelei rond.
Ragout van haas of konijn. Benoodigdheden. – Een konijn, drie theelepels meel, drie in schijven gesneden uijen, twee ons boter, een paar schijfjes spek, wat peper en zout, een halve citroen, een laurierblad en een glas portwijn.
Bereiding. – Snijd de uijen in schijven, en leg ze met meel en boten in eene stoofpan; zet deze op een zacht vuur, roer ter-dege als de boter smelt, tot de uijen eene fraaije bruine kleur hebben, en voeg er af en toe wat water of vleeschnat bij, tot het mengsel de dikte heeft van room. Neem dan de schijfjes spek, leg deze met het konijn (dat in stukken moet gesneden zijn) in de saus, kruid alles met peper en zout, citroen en laurier- blad en zet het te stoven. Voeg ten laatste den wijn daarbij, laat alles nog even te vuur en disch dan op.
Tijd. – Een half uur om het konijn te stoven.
Deze hoeveelheid is berekend voor circa vijf personen.
DE MAAND DECEMBER.
De laatste maand van het jaar is weder aangebroken, waarde lezeressen, en – is het niet zoo? – dat herinnert ons de kortheid des tijds en de vlugtigheid des levens zoo nadrukkelijk, dat een ander er onze aandacht niet op behoeft te ves-