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YOGUR Y SUS CUALIDADES
Si bien se puede emplear cualquier
tipo de leche, la producción actual
usa predominantemente leche
de vaca. La fermentación de
la lactosa(el azúcar de la leche)
en ácido láctico es lo que da al
yogur su textura y sabor tan
distintivo. A menudo, se le
añade chocolate, fruta, vainilla y
otros saborizantes, pero también
puede elaborarse sin añadirlos.
mas conocida como
lactosa, quedando muy poco de
esta. Las personas con intolerancia
a la lactosa generalmente toleran
bien el yogurt.
La consistencia semisólida se debe a
la coagulación de las proteínas por
la misma fermentación, sin perder
su concentración. El yogurt
mantiene los mismos nutrientes de
la leche excepto la lactosa, es decir
es rica en proteínas, calcio, vitamina
B, A, D y grasa. Esta última puede
ser reducida en el procesamiento y
obtener así las versiones
descremadas y semidescremadas.
El valor calórico del yogurt depende
del contenido de grasa y otros
agregados como azúcar,
mermeladas, nueces, cereales,
algarrobina, etc. En promedio un
envase de yogurt natural de 125
gramos que conserva su grasa
aporta alrededor de 80 calorías.
Además de ser un alimento
nutritivo, es de fácil digestión y
absorción (mas que la leche), esto
se debe que la fermentación
dispone a los nutrientes en una
forma pre digerida. Por otro lado las
bacterias que contiene fortalecen la
flora intestinal reduciendo la
posibilidad de desarrollar
infecciones intestinales.
Ventajas nutricionales
El yogurt es un alimento de
consistencia semisólida producto de
la fermentación de la leche de vaca.
Dicha fermentación se logra por la
acción de bacterias las cuales se
alimentan del azúcar de la leche,
No se recomienda su consumo en
menores de 2 años ni en personas
con intolerancia o alergia a la
proteína de la leche de vaca. El
yogurt es una buena fuente de
calcio y proteínas, prefiéralo
descremado y sin adicionales de
azúcar.