Công ty xử lý nước He thong xu ly nuoc thai ca phe | Page 5

b. Quy trình chế biến nhân cà phê từ hạt tươi
Hạt cà phê tươi sau khi thu hoạch được công ty thu mua và vận chuyển
về nhà máy. Tại đây, cà phê được chuyển đến bãi tập trung để chuẩn bị
cho giai đoạn chế biến.
Đầu tiên cà phê được đưa qua hệ thống sàn lọc nguyên liệu. Tại đây, quả
được sàn để tách cành, lá, đất,… còn sót lại trong quá trình thu hoạch.
Quá trình này được gọi là quá trình sàn lọc nguyên liệu, hay cò gọi quá
trình làm sạch khô. Sau khi sàn lọc nguyên liệu, hạt được chuyển đến
giai đoạn rửa thô. Giai đoạn rửa thô được thực hiện với mục đích là sạch
lớp vỏ bên ngoài của hạt, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình xay.
Cà phê tiếp tục được đưa đến cối xay, đi vào công đoạn xay vỏ. Tại cối
xay, quả được phân ra làm hai loại: Quả chín được xay bỏ vỏ, quả xanh
đưa thẳng đến công đoạn sấy. Mục đích của giai đoạn này là loại bỏ lớp
vỏ cứng bao bên ngoài quả, lấy hạt để tiếp tục cho công đoạn sau.
Tiếp đến, hạt theo hệ thống băng chuyền vào bồn chứa dung dịch enzim
Pectinaza để loại bỏ thịt quả. Giai đoạn này được gọi là giai đoạn đánh
nhớt, hay còn gọi là giai đoạn ngâm enzim. Mục đích của quá trình này
là dùng enzim pectinaza phân hủy Pectin có trong thịt quả, giúp nhân
không có độ nhớt. Công đoạn đánh nhớt diễn ra từ 5 – 6 giờ, quyết đinh
lớn đến chất lượng sản phẩm. Sau khi đánh nhớt, nhân được rửa sạch,
loại bỏ chất bẩn dính trên nhân. Giai đoạn này tốn khá nhiều nước trong
toàn bộ quá trình chế biến. Đây cũng là công đoạn gây ô nhiễm chính vì
nước thải chứa một lượng lớn chất hữu cơ dễ phân hủy.