Vỏ sẽ được lấy ra bằng máy để lại một chất dính như keo bao quanh hạt . Ở thời điểm này , sự tách rời bằng máy móc có thể làm tổn thương hạt cà phê .
Sau đó hạt cà phê sẽ được bỏ vào những cái chum ủ men lớn để cho tan đi những vỏ cà phê còn dính lại trên hạt .
Sau cùng , hạt cà phê sẽ được rửa cho hết sạch vỏ và được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc là máy sấy .
Với phương pháp ướt , việc sản xuất chủ động hơn nhưng tốn nhiều thiết bị , nước và năng lượng . Tuy nhiên , sản xuất theo phương pháp này rút ngắn được thời gian chế biến và cho sản phẩm có chất lượng cao hơn .
Dựa trên ưu và nhược điểm của cả hai phương pháp , thông thường người ta chế biến kết hợp cả hai phương pháp . Dưới đây là sơ đồ công nghệ sản xuất cà phê nhân bằng phương pháp kết hợp :
IV . Quy trình chế biến cà phê a . Quy trình chế biến nhân cà phê từ hạt khô
Cà phê khô sau khi thu mua được đưa đến công đoạn xay hạt , nhằm loại bỏ lớp vỏ bên ngoài hạt . Hạt tiếp tục được chuyển qua để đánh bóng , tạo độ bóng cần thiết trước khi phân phối .
Sau giai đoạn đánh bóng , muốn có hiệu quả kinh tế cao cho sản phẩm chế biến , nhà máy phải có hệ thống phân loại hạt . Hạt có chất lượng tốt được xuất khẩu , hạt có chất lượng không tốt phân phối ở trong nước .