CONSERVACIÓN DE LOS VINOS
Humedad
Se dice que un almacenamiento en
un lugar libre de vibraciones es lo
ideal para vinos que presentan sedi-
mentos, aunque no es fundamental.
guardar los vinos no tengan entrada
de luz natural, y en caso de la artifi-
cial ésta debe ser muy tenue y con
focos fluorescentes, utilizarlos de
forma moderada y sólo cuando sea
estrictamente necesario.
Lugar
El corcho es un buen regulador del
oxígeno que llega al vino, pero sus
propiedades no alcanzan para prote-
gerlo de aromas externos que pue-
den pasar a través de él. Es impor-
tante mantener los vinos lejos de
productos que contengan compo-
nentes químicos, como productos de
limpieza o pintura de las paredes.
Debemos ser cuidadosos porque, así
como se tiene intercambio con el
oxígeno constantemente, se tendrá
contacto con diferentes olores que
se impregnarán en el vino.
Luz
Idealmente las botellas se colocan
en posición horizontal para mante-
ner los corchos hidratados, ello im-
pedirá el rápido intercambio con el
oxígeno. Es importante mantener
ordenados los vinos, para encon-
trarlos lo más rápido posible y no
hacer esperar al cliente mucho tiem-
po. Hay muchas formas de organi-
zar una cava: por país, tipo de vino
(tinto, blanco, rosado, espumante y
dulce), por añada, productor, etc.
Ello dependerá de cada lugar.
Aroma Organización
El vino sufre cambios con la luz: de
color, aroma, sabor, por los rayos
ultravioleta. Aunque la mayoría de
los vinos se embotellan con materia-
les de color para protegerlos, no son
100% efectivos y el intercambio con
la luz favorece la absorción del oxí-
geno. Por eso es deseable que las
bodegas o lugar donde decidimos Como hemos mencionado el vino
cambia con el tiempo. De los pro-
ductos actualmente en el mercado,
un gran porcentaje debería tomarse
lo antes posible si queremos disfru-
tar sus características frutales. Por
eso, ahora veremos qué vinos pode-
mos esperar para consumirlos.
VINOS QUE MEJORAN CON EL TIEMPO
Es más frecuente terminar bebiendo
un vino demasiado tarde, que dema-
siado temprano. Casi el 10% de los
vinos tintos y el 5% de los blancos
que se venden actualmente, son los
que mejorarán con el tiempo. Apro-
ximadamente el 1% de todo el vino
producido tiene la capacidad de me-
jorar en 10 o 20 años, y en algunos
casos, en más tiempo.
Algunas bodegas cuentan con siste-
mas más sofisticados de embotella-
do y el vino no sufre tantos cambios,
lo difícil es saber qué botellas pasa-
ron por este proceso o no. El mejor
consejo es tomar las cosas con cal-
ma, a menos que el vino tenga sedi-
mentos o sea un vino de altísima
gama, generalmente será apto para
consumirse en cuanto se prefiera.
Vinos que mejoran con
el tiempo
Uno de los procesos más
traumáticos que puede su-
frir un vino es en el mo-
mento de su embotellado
debido a las vibraciones de
las maquinas a que son
sometidos, además del
tiempo que pasan en con-
tacto con el oxígeno. Puede
tomar algunas semanas
para que el vino se recupe-
re de este proceso en el que
todos los ingredientes reac-
cionan disolviéndose con el
oxígeno que se “coló” en la
botella.
No se cuenta con una clasi-
ficación detallada entre
vinos de mesa, crianzas,
reserva o gran reserva co-
mo en España. Por ello,
cuando en la etiqueta se
haga alguna de estas men-
ciones, generalmente signi-
fica que tuvo un contacto
con barrica de roble, el cual
puede ser desde seis meses
hasta dos años o más.
Vinos que pueden
guardarse
Los vinos más comunes
que pueden guardarse por
un tiempo son los elabora-
dos con Cabernet Sauvig-
non, Cabernet Franc, Mer-
lot, Syrah y Nebbiolo, por-
que son uvas que contienen
más taninos, o vinos botri-
tizados como el Sauternes.
Vinos provenientes del Va-
lle de la Loire, Chenin
Blanc, Riesling y los vinos
blancos de alta gama de
Burgundy.
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