DECANTACION DEL VINO
Decantación
Generalmente los vinos que deben
decantarse tienen más de diez años
en botella y presentan sedimentos
en el fondo. Esto se hace únicamen-
te para servirlo limpio, no debe oxi-
genarse en exceso porque puede
perder sus propiedades. Debe to-
marse en cuenta el color del vino, si
es de colores muy intensos puede
necesitar más tiempo oxigenando
que uno con colores claros y tonos
amarronados (colores de evolución).
En el caso de blancos, pocas ocasio-
nes necesitan decantarse.
Copas
Elementos por tomar en cuenta para
elegir una copa: Tamaño, forma y
material.
muy anchas ayudan al vino a tener
una amplia superficie de contacto
con el oxígeno y a volatilizar rápida-
mente los aromas, como si se utili-
zara un decantador.
La capacidad mínima para las copas
dependiendo el vino son:
Tinto: Capacidad de 295 a 355 ml
mínimo
Blanco: Capacidad mínima de 236 a
355 ml
Espumoso: Capacidad mínima de
355 ml pero puede haber más gran-
des
Mantenimiento de las copas
Debe contar con un pie largo para
evitar transmitir la temperatura de
las manos hacia el vino al sostener-
la. La higiene de las copas es muy im-
portante. A continuación, describi-
remos cómo darles este manteni-
miento.
Debe ser trasparente y liso. El mate-
rial ideal es cristal fino que da una
claridad que permite ver el vino en
todas sus facetas. Productos de limpieza
La forma de la copa debe ser conve-
xa en forma de un tulipán cerrado,
el borde debe hacer una curva hacia
adentro para conservar los aromas y
que se dirijan a la nariz.
Debe contar con un pie largo para
evitar transmitir la temperatura de
las manos al vino al sostenerla.
Para los vinos espumosos se utilizan
copas en forma de flauta o tulipán
para conservar las burbujas y aro-
mas.
Debe permitir girar la copa sin de-
rramar el vino, oxigenarlo aprecian-
do los aromas e inclinar la copa para
ver el color y sus reflejos. Las copas
En caso de utilizar productos de lim-
pieza o detergentes se debe ser cui-
dadoso debido a que puede quedar
una película del producto en las co-
pas casi imperceptible a la vista o al
olfato cuando la copa está vacía,
pero que puede tener una reacción o
visibilidad diferente una vez que se
sirve el vino, lo cual puede resultar
en un mal sabor o en malos aromas
que no pertenezcan al producto.
Malos olores
Los malos olores en una copa pro-
vienen tanto del lavado, secado o el
guardado de las mismas. Una copa
de uso normal puede ser lavada con
abundante agua caliente y si es ne-
cesario un poco de jabón líquido
suave neutro, sobre todo cuando
acaban de ser utilizadas.
Secado y brillo de las
copas
Después de lavadas y mien-
tras estén todavía húmedas
y calientes, es el momento
indicado para secarlas y
sacarles brillo con un trapo
de algodón o lino limpio
para que no trasmita malos
olores. Debemos evitar los
trapos nuevos debido a que
pueden dejar residuos del
material de la tela en las
copas. Otra opción es utili-
zar lavavajillas que cum-
plan con programas de sa-
nitización.
Guardado de las copas
Al momento de guardarlas,
lo ideal es un lugar cerrado
fuera de la cocina, no de-
ben colocarse boca abajo
debido a que las copas pue-
den absorber los aromas
del material del closet o
alacena y es importante
que, una vez que se decida
usarlas, se ventilen con
tiempo de anticipación.
3