LA TEMPERATURA DEL VINO
Efecto de la temperatura
Vino espumoso
Puede usarse un termómetro
para determinar si el vino está
listo para servirse o no, como
recomendación se debe probar
utilizándolo algunas veces con
una botella a 10°C y memorizar
como se siente al contacto con
la mano, después confíe en sus
sentidos, la diferencia de uno o
dos grados no cambiará la per-
cepción del vino y ésta práctica
ayudará a agilizar el servicio
diario.
Se dice que el vino es un pro-
ducto vivo, esto es, porque cam-
bia con el paso del tiempo. Así
mismo reacciona al contacto
con el oxígeno, lo que provoca
su oxidación. Es un producto
que puede oxigenarse o decan-
tarse en caso de ser necesario. A
continuación, distinguiremos la
función de estos 2 procesos:
Oxigenación
Se puede llamar también
“trasvasar” y se refiere al proce-
so de pasar el contenido de una
botella en un decantador con el
objeto de poner en contacto el
vino con el oxígeno de manera
más rápida para que sus aromas
se desplieguen y se exprese me-
jor. Con este proceso, los tani-
nos se suavizan y el vino se vuel-
ve menos áspero cuando se be-
be.
Decantador de vino
2
Es un procedimiento común en
los vinos tintos jóvenes. En este
caso el vino se abre con el pro-
cedimiento normal con la bote-
lla en posición vertical y una vez
abierto se vierte lentamente en
el decantador hasta vaciar la
botella, misma que se deja en la
mesa del comensal o en la mesa
de apoyo a menos que el cliente
pida que se retire
El tiempo que deben permane-
cer los vinos en el decantador
antes de ser tomados es entre
media y una hora. Los vinos que
se recomiendan oxigenar son los
siguientes: vinos tintos jóvenes,
especialmente los que tienen
gran concentración de taninos
(por ejemplo, Cabernet Sauvig-
non, Zinfandel, vinos de Bor-
deaux, Valle del Ródano, Neb-
biolo, Malbec y algunos italia-
nos, etc.).
Decantar
Separar el vino de los sedimen-
tos con la ayuda de un decanta-
dor y una vela.
Algunos vinos con largos perío-
dos de guarda en botella -
generalmente tintos- forman
sedimentos (partículas de tani-
nos, ácidos y materia colorante
que se solidifican con el paso del
tiempo y caen al fondo de la bo-
tella), esto puede suscitarse en
general a los 8 o 10 años de
edad pero no es una regla escri-
ta.
Estos sedimentos pueden tener
un sabor amargo y estéticamen-
te no se ven muy bien las partí-
culas suspendidas en la copa
por lo que es necesario separar-
las. Es por eso, que se realiza el
proceso de decantación.